米の酢(4ヶ月半熟成)(こめのす)
商 品 名 | 米の酢(4ヶ月半熟成) |
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原 材 料 | 有機米 |
賞味期間 | 2年 |
保存方法 | 開封前は常温 開封後は直射日光をさけて常温保管 |
純米酒から昔ながらに造るから、
ツンとしないお酢になる
広島県のセンナリ株式会社さんが、手間と時間をたっぷりかけて造った有機JAS認定の純米酢です。 有機JAS認定米のあきたこまちを研ぎ、蒸し、もろみを造り、純米酒を搾ります。 この純米酒に酢酸菌を加え、昔ながらの静置発酵法で、発酵に2ヶ月半、熟成に2ヶ月の合計4ヶ月半をかけて、じっくり「真っ当な米酢」に仕上げます。
「ツンとしないお酢」に仕上がる秘密は、この静置発酵法にあります。
この「米の酢(四ヶ月半発酵熟成)」を、さらに2年間寝かせて熟成させた商品が左の画像の「米の酢(二年熟成)」です。
より「まろやか」で、より「ふくよかな香り」がする米酢をお求めであれば、こちらの「米の酢(二年熟成)」をご覧ください。
ツンとしない米酢、見つけました
バルサミコはまろやかでツンとしないのに、
なんで日本の米酢はツンとして、とげとげしいの?
こんな疑問を感じられた事はありませんか?理由は製造法にありました。日本のお酢でも 昔ながらの製造法で造られたお酢はツンとしないのです。
純米酒を造り、それに酢酸菌を加え、 静置発酵法で2ヶ月以上かけてお酢にするのが昔ながらの米酢造り。でも。今時の普及品は、アルコールに僅かな米と酢酸菌を加え、強制的に短時間で酢に仕上げてしまいます。だから、どうしてもツンとするお酢になってしまうのです。詳しくはこちらのページをご覧ください
この度、縁がございまして、昔ながらのお酢造りをされている製造家、センナリさんと出会う事ができました。良質な原材料、昔ながらの製造法、そして2年の歳月が作り上げた『ツンとしない米酢』をぜひ一度、ご賞味ください。
なんでセンナリさんなの?
当然、ツンとしない美味しいお酢だからですが・・・他にも理由があります。
- 良質な原材料を確保するために、日頃から、凄まじい努力をされている
- 真っ当なお酢を造り続けることができる、しっかりした経営力を持っている
この2点もセンナリさんを選んだ大きな理由です。
例えば、米酢の原料である米。生産履歴をきちんと残しながら有機栽培をしている農家を探し求め、全国を行脚し 秋田県大潟村の池端さんから、直接、有機米を仕入れています。毎年、社長様ご自身が、広島から池端さんを訪ね、 良好な取引関係を保つ努力をされています。
また、酢の原料として米と共に大切な水ですが、10年以上かけ、お酢造りには最適な約PH7の天然地下水を掘り当て、工場ごと移転をされました。
鰹節業界も同様ですが、『真っ当な食材』を作る製造家は、意外と報われません。なぜなら、『真っ当な食材』を適正に評価して購入していただける消費者様がまだまだ少ないからです。
『真っ当な食材』だけを作るだけでは、工場の維持することは困難。
ですから、 高い技術を持ちながら廃業を余儀なくされる製造家も少なくなりません。
でもセンナリさんは経営力が違います。 事業を多角化し、しっかり利益を上げ、『真っ当なお酢』の製造を続けられるよう、経営基盤の強化を常に努力されています。
米の酢を使って
どんな料理をお作りになりますか?
米の素(4ヶ月半熟成)を使ったレシピはこちらです
米麹が、心地良い甘さを醸し出す ¥1,188/600ml お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で 江戸前料理の味の基本です ¥1,566/600ml 純米酒から昔ながらに造るから、ツンとしないお酢になる ¥2,916/720ml 純米酒から昔ながらに造るから、ツンとしないお酢になる ¥594/360ml 口に入れた瞬間、ワインから作っていると実感できる ¥637/150ml 優しい酸味そして凝縮されたブドウの甘みが広がります。 ¥2,700/150ml ¥993/110gパック(一番塩) サトウキビの鮮度が良いから、波照間の黒糖を選びました ¥324/200gパック 糖蜜をほどよく残した含蜜糖だから、優しい甘さが味わえる ¥324/600gパック 百花蜜ってご存じですか? ¥4,428/300g コクがあるのに、スッキリさわやか 販売終了です じっくりと、昔ながらの製法で熟成させたので、塩角がない、まろやかな味噌に仕上がりました ¥756/750gパック ほうろく油で揚げれば、すーっと喉を通ってしまう 胸焼けとは無縁の油です ¥2,700/460g そのまま、かけて使える「ほうろく菜種油」です ¥2,916/460g あまーいトマトの旨味がギッシリ詰まってます ¥2,376/140g類似商品のごあんない
¥6,674/600mlx6本(ケース売)
¥9.072/600mlx6本(ケース売)
¥2,484/500gパック(海塩)
国産、無添加、本醸造、甘みのあるまろやかな丸大豆醤油
¥1,296/600ml
¥7,452/600mlx6本(ケース売)