調味料

今や見つけるのに苦労する、昔ながらの製法で丁寧に作った調味料です

甘い塩、塩角がない醤油・味噌、ツンとしない米酢、コクのある砂糖、フルーティーなハチミツなどなど。
戦後、多くの食品に短期間に大量生産が可能になる新技術が導入され、価格が低下し高度成長期の食卓を支えたのですが・・・残念ながら味が落ちてしまいました。その典型が、塩辛いだけの塩、甘いだけの砂糖、ツンとする酢、塩角が強い醤油・味噌などなど。
でも、昔ながらに、時間をかけて丁寧に少量生産されている「真っ当な調味料」は、まだまだ健在です。

鰹節屋のつぶやき

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  汗をかかない『めんつゆ』の作り方

  本がえしと鰹節があれば、本格的な『めんつゆ』が出来上がる

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  五島の塩はかく作られる

  日本の西端に位置する五島列島では、平成九年より、海塩作りが始まりました。

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  ツンとしないお酢、やっと見つけました

  伝統的なお酢造りは純米酒造りから始まる。先ずは、白米を研ぎ、蒸します

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  砂糖も鮮度が命だった

  出来たてのホヤホヤの黒糖

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  砂糖は身も心も元気にします

  波照間の純黒糖

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  砂糖の世界も複雑だった

  糖は甘いが、蜜は苦い

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  舌にのせた瞬間、
  フルーツの香りが口中に広がった

  日本蜜蜂のハチミツ

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  採蜜は年にたったの１度だけ

  だから、日本蜜蜂のハチミツは稀少なんです

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  コクがあるのに、スッキリさわやか

  黒みつはお手製よりも、工場できちんと温度や濃度を管理しながら作業をして、きっちりアクを取り除いた黒みつの方が、数段、洗練された味わいに仕上がります

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  旨い味噌に出会うことができました

  天然醸造味噌（二年熟成）

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  淡口醤油は甘い

  真っ当な淡口醤油を料理に使うと、「淡口醤油は塩辛いだけ」という私の偏見は見事に打ち砕かれたのであります。

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  油っぽく無い油、発見しました

  昔ながらの製造方法で作った菜種油は、優れもの。油っぽくないし、酸化しないし

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  食用油、一括表示の不思議

  名称と原材料名が、なぜか同一