サラダ感覚の夏向けお出汁ピクルス,作り方,レシピ

まだまだ暑い日が続きます。
こんな時はピクルスのようにさっぱりした野菜をモリモリ食べたくなります。

とは言え、ピクルスってピクルス液を加熱して冷ましたり材料に重石をしたり結構手間暇かかるもの。

今回はポリ袋1枚で漬けちゃう火を使わないお手軽バージョン！ 砂糖も使わず3つの調味料で食感のよいサラダ感覚のお出汁ピクルスをご紹介致します。

ピクルスはお酢に香辛料を入れた調味液に野菜を漬け込んだ保存食として古くから食されていました。冷蔵庫のない時代は塩やお酢を効かせ発酵と腐敗を防いだのでしょうね。先人の知恵は素晴らしいです。

現代は冷蔵庫の恩恵を受けられるので塩分を減らし糖分は除きました。糖質、脂質をカットできる身体に優しいお手軽ピクルスで夏を乗り切って下さいね。

下準備

• 野菜の重さを計り重量の1％の塩を計量する。
• 野菜は洗い一口大の乱切り。みょうがは縦４等分に切る。

作り方（ポリ袋１枚使用）

• １．ポリ袋にカットした野菜を全て入れる。
• ２．１に塩を回し入れる。
• ３．野菜と塩が馴染むようにポリ袋を軽く揉む。
• ４．ポリ袋の中の空気をしっかり抜く。封をきつく閉じ１時間ほど常温に置く。
• ５．野菜が少ししんなりして袋の角に水分が溜まってきたら水分を捨てる。
• ６．ポリ袋に濃醇だしと米酢を入れ全体に馴染ませる。赤唐辛子（にんにく）を入れる方はこのタイミングで入れて下さい。
• ７．空気を抜き封をしっかり閉じボウルなどに入れ冷蔵庫で２時間ほど味を馴染ませる。 冷やしている間に何度か上下を返すと味が均一に馴染みます。
• ８．五島手延饂飩の副菜としても楽しめます。さっぱりサラダ感覚で召し上がって下さい。