一般的な市販の黒みつと何がどう違うの？？？

市販の黒みつ（普及品）の多くはドロッとしていますが、何故だかご存じですか？

それは、原材料に、黒砂糖だけではなく、水飴やハチミツも使っているからです。

水飴やハチミツは（１）砂糖の再結晶化を防ぐ、（２）原材料のコストを下げる、（３）品質の低下を防ぐ（菌の増殖を防ぐ）等の目的のために混ぜているらしい。

でも、混ぜモノが入っているが故に、どうしても黒糖とは別物の味となってしまいます。

一方、「波照間の黒みつ」は、原材料は黒糖１００％、そして、丁寧にアクを濾してから瓶詰めするので、 一般的な市販品（普及品）と比べサラサラしている液体となり、そして、黒糖独特の風味やコクをそのままに、スッキリとした味わいに仕上がっています。

 

お手製の黒みつと比べると・・・

お手製なら黒糖だけで黒みつを作ろうと思えばできますが、実際に作ってみると、そう簡単な話ではありませんでした。煮詰めすぎると固まってしまうし、煮詰めが足りないと水っぽい蜜になってしまいます。おまけに、味見をしようとして親指にヤケドを負い、水ぶくれが出来てしまったのですから、踏んだり蹴ったり。

３度目の挑戦でやっと、そこそこ良い頃合いの黒みつが出来上がりましたが、アクを取り切れずスッキリ感がイマイチで、重い味わいの黒みつになりました。

めんつゆやポン酢の経験から「既製品よりお手製の方が旨い」と頑なに信じていた私ですが・・・

自分で作ってみて、 お手製よりも、工場できちんと温度や濃度を管理しながら作業をして、２００メッシュという規格の極めて細かい網を使って、 きっちりアクを取り除いて作られた黒みつの方が、数段、洗練された味わいの黒みつに仕上がると体感した次第です。