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店主プロフィール伏高について
*まずはじめに、このサイトの執筆につきまして
伏高のホームページでは、三代目店主である
私、中野克彦が責任をもって情報発信をしています。
商品説明や食材などの記事は、私自身の経験ならびに製造家、取引先などの専門家への綿密な取材を基に、私、中野が執筆しています。
お客様の感想やレシピは、お客様、料理家から寄せられた内容を、原文のまま掲載しています(誤字、脱字は修正しています)。
お客様の感想については、掲載許可をいただいている感想を、悪い評価も含め
全て掲載しています。
「鰹節屋の昔話」は二代目店主、中野英二郎が
「築地の風景」と「工場長の独り言」は弊店スタッフが執筆しています。
プロフィール
昭和34年7月、鰹節屋の長男として、東京、築地にて生まれる。
店舗の2階(六畳間、三畳間、板の間)という劣悪な環境の中であったが、
鰹節をはじめとする「真っ当な食材」に囲まれていたお陰で、健やかに育つ。
17歳にて築地から新宿区内に引っ越し、食材とのかかわりは、少々薄くなるものの、食への執着は人一倍強かった。
24歳にしてようやく学業を終え、外資金融機関に就職。5年のサラリーマン生活を経て、平成元年4月より稼業に従事を開始。
この時、鰹節について、口頭で明確に説明できる業界人がほぼ皆無であることを体感し、ショックを受ける。
以降、業界の様々な人と交わり、第三者に説明することを念頭に商品知識を得ていった。
平成9年、海のダシを中心とした乾物類の一般消費者向け通信販売を開始。
乾椎茸、乾麺、干貝柱、海苔など、徐々に扱う乾物類の種類を増やし、現在にいたる。
生産地、製造家を訪ね、現場を見て、話を聞き、第三者からの情報も集め、価値に納得した商品だけを販売することをポリシーとしている。
平成27年、かんぶつマエスロ上級を取得。
<テレビ・ラジオ>
- TBSラジオ「久米宏ラジオなんですけど」
(2016年11月26日放送) - NHKテレビ「おはよう日本 関東甲信越」
(2017年4月10日放送) - 日本テレビテレビ「嵐にしやがれ」
(2018年5月26日放送) - NHKテレビ「ガッテン!」
(2018年7月11日放送) - NHKラジオ「ごごラジ!」
(2018年10月24日放送) - テレビ東京「よしごじDays」
(2019年2月20日放送) - テレビ朝日「食彩の王国」
(2019年3月2日放送)
<各種講演など>
- 丸の内朝大学 築地市場クラスの講師
「場外も楽しめる築地の面白さ~場外だって築地市場!魚と青果以外も充実!!~」
(2011年11月) - 丸の内ブランドフォーラムの講師
「真っ当な食材で豊かな暮らし」
(2016年9月) - 都立学校栄養士会研修会の講師
(2017年6月) - マーキュリーアカデミーの講師
『本物の「だし」を知る!!』
(2020年2月)
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