店主プロフィール

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店主プロフィール伏高について

＊まずはじめに、このサイトの執筆につきまして

伏高のホームページでは、三代目店主である
私、中野克彦が責任をもって情報発信をしています。

商品説明や食材などの記事は、私自身の経験ならびに製造家、取引先などの専門家への綿密な取材を基に、私、中野が執筆しています。

お客様の感想やレシピは、お客様、料理家から寄せられた内容を、原文のまま掲載しています（誤字、脱字は修正しています）。

お客様の感想については、掲載許可をいただいている感想を、悪い評価も含め
全て掲載しています。

「鰹節屋の昔話」は二代目店主、中野英二郎が
「築地の風景」と「工場長の独り言」は弊店スタッフが執筆しています。

プロフィール

昭和３４年７月、鰹節屋の長男として、東京、築地にて生まれる。
店舗の２階（六畳間、三畳間、板の間）という劣悪な環境の中であったが、
鰹節をはじめとする「真っ当な食材」に囲まれていたお陰で、健やかに育つ。

１７歳にて築地から新宿区内に引っ越し、食材とのかかわりは、少々薄くなるものの、食への執着は人一倍強かった。

２４歳にしてようやく学業を終え、外資金融機関に就職。５年のサラリーマン生活を経て、平成元年４月より稼業に従事を開始。

この時、鰹節について、口頭で明確に説明できる業界人がほぼ皆無であることを体感し、ショックを受ける。

以降、業界の様々な人と交わり、第三者に説明することを念頭に商品知識を得ていった。

平成９年、海のダシを中心とした乾物類の一般消費者向け通信販売を開始。
乾椎茸、乾麺、干貝柱、海苔など、徐々に扱う乾物類の種類を増やし、現在にいたる。

生産地、製造家を訪ね、現場を見て、話を聞き、第三者からの情報も集め、価値に納得した商品だけを販売することをポリシーとしている。

平成２７年、かんぶつマエスロ上級を取得。

＜テレビ・ラジオ＞

• ＴＢＳラジオ「久米宏ラジオなんですけど」
  （2016年11月26日放送）
• ＮＨＫテレビ「おはよう日本　関東甲信越」
  （2017年4月10日放送）
• 日本テレビテレビ「嵐にしやがれ」
  （2018年5月26日放送）
• ＮＨＫテレビ「ガッテン！」
  （2018年7月11日放送）
• ＮＨＫラジオ「ごごラジ！」
  （2018年10月24日放送）
• テレビ東京「よしごじＤａｙｓ」
  （2019年2月20日放送）
• テレビ朝日「食彩の王国」
  （2019年3月2日放送）

＜各種講演など＞

• 丸の内朝大学　築地市場クラスの講師
  「場外も楽しめる築地の面白さ～場外だって築地市場!魚と青果以外も充実!!～」
  （2011年11月）
• 丸の内ブランドフォーラムの講師
  「真っ当な食材で豊かな暮らし」
  （2016年9月）
• 都立学校栄養士会研修会の講師
  （2017年6月）
• マーキュリーアカデミーの講師
  『本物の「だし」を知る!!』
  （2020年2月）

築地仲卸

伏高

三代目店主