極細の淡路素麺なら、食欲がない時でも知らず知らずのうちに、すーっと喉を通ります
乾麺
真っ当な乾麺は、生麺より、旨い
うどんと素麺の旨さの秘密は「手延べ」です。麺のコシの厳選はグルテン。グルテンを「手延べ」は活かして製麺するのですが、「手打ち」はグルテンを切りながら製麺するのです。
また、蕎麦粉だけで作った十割蕎麦だから、並の蕎麦屋さんの蕎麦より、蕎麦の味がします。
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淡路素麺(極細・中細)
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五島手延饂飩(細麺・太麺)
¥756/200gパック(細麺)
太麺は販売終了です -
十割蕎麦
ほんの少し蕎麦汁をつけ、お召し上がり下さい 甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります
¥923/200gパック
職人の技がつくる「手延べ」の麺には、
「手打ち」では味わえないコシがある
うどんや素麺の作り方には「手延べ」と「手打ち」があります。麺作りは、まず小麦粉に 塩と水を区分けたものをこねて生地を作りますが、この段階で生地の中にグルテンと呼ばれる 粘りや弾力を兼ね備えた成分が作られます。このグルテンのお陰で生地を延ばすことができ、 麺のコシやモチモチ感が生まれます。
「手打ち」は、生地を平たく延ばしてから包丁で細い麺に切り分けるため、このグルテンも 一緒に切られてしまいます。
一方「手延べ」は、生地を紐状に延ばし、縒りをかけながらさらに細い麺に仕上げていくため、 グルテンを壊さずに製麺することができます。
ですから、「手延べ」は「手打ち」よりもコシが強く、伸びにくい麺に仕上げることができるのです。
鰹節屋のつぶやき
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きちんと蕎麦の味がする乾麺作りプロジェクト
思い立ってから十割蕎麦が出来上がるまで2年もかかってしまいました
本当の手作りならではの細さ、コシ、喉ごしを味わったください
¥2,376/50gx12束(極細)
¥1,836/50gx12束(中細)