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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

柿のきのこの秋サラダ

 

 

柿ときのこの秋サラダ

(2011年10月14日)

 

暑さ寒さも彼岸まで、昔の人の言う事は本当ですね。

 

お彼岸が過ぎたら店に並ぶ食材も一気に秋めいてきました。

今月は私の大好きな柿とれんこんのサラダをご紹介します。

 

固めのあまり甘くない柿、小さめのれんこんを選んでいただくのがポイントです。

 

 

材料

(二人分)

 

材料
 ・・・   1/2個
れんこん(小) ・・・  1節(80g)
しめじ ・・・  1/2袋
いんげん ・・・  5本
ベビーリーフ ・・・  1袋
食用菊 ・・・  1花
胡麻ドレッシング
胡麻ペースト ・・・  大さじ1
米の酢  ・・・  大さじ1
濃口醤油  ・・・  大さじ1/2
素焚糖  ・・・  大さじ1/2
サラダ油 ・・・  大さじ3

 

 

作り方

 



柿の切り方
1.

柿は皮をむいて半分に切り、5mmくし形に切る。





蓮根の切り方
2.

れんこんは皮をむいて5mm厚さに切り、酢小さじ1(分量外)を加えた熱湯で2~3分歯ごたえが残る固さにゆで、水にとる。





しめじ
3.

しめじは石づきを切り落とし、小房に分け、さっとゆでてザルに取り、冷ましておく。





いんげん
4.

いんげんは塩熱湯でゆで、3cm長さに切る。 





5.

ボウルに胡麻ペーストを入れ、かき混ぜながら残りの材料を加えて胡麻ドレッシングを作る。





6.

皿に洗って水気を切ったベビーリーフを敷き、柿、れんこん、しめじを色よく盛り合わせ、5の胡麻ドレッシングをかけ菊の花びらを散らす。



 

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