• 天然醸造味噌宮古天然若布・・・7月上旬から9月末まで、輸送時の品質劣化防止のため、取り扱いを休止します
  • 「ルート営業」として弊店で働いていただける方を募集してます。詳しくはこちらをご覧ください。

鰹節の伏高トップページ伏高コラム/レシピレシピ集おいしい歳時記

柿ときのこの秋サラダ

(2011年10月14日)

 

暑さ寒さも彼岸まで、昔の人の言う事は本当ですね。

 

お彼岸が過ぎたら店に並ぶ食材も一気に秋めいてきました。

今月は私の大好きな柿とれんこんのサラダをご紹介します。

 

固めのあまり甘くない柿、小さめのれんこんを選んでいただくのがポイントです。

柿のきのこの秋サラダ

材料

(二人分)

 

材料
 ・・・   1/2個
れんこん(小)  ・・・   1節(80g)
しめじ  ・・・   1/2袋
いんげん  ・・・   5本
ベビーリーフ  ・・・   1袋
食用菊  ・・・   1花
胡麻ドレッシング
胡麻ペースト  ・・・   大さじ1
米の酢  ・・・   大さじ1
濃口醤油  ・・・   大さじ1/2
素焚糖  ・・・   大さじ1/2
サラダ油  ・・・   大さじ3

作り方

 



柿の切り方
1.

柿は皮をむいて半分に切り、5mmくし形に切る。





蓮根の切り方
2.

れんこんは皮をむいて5mm厚さに切り、酢小さじ1(分量外)を加えた熱湯で2~3分歯ごたえが残る固さにゆで、水にとる。





しめじ
3.

しめじは石づきを切り落とし、小房に分け、さっとゆでてザルに取り、冷ましておく。





いんげん
4.

いんげんは塩熱湯でゆで、3cm長さに切る。 





5.

ボウルに胡麻ペーストを入れ、かき混ぜながら残りの材料を加えて胡麻ドレッシングを作る。





6.

皿に洗って水気を切ったベビーリーフを敷き、柿、れんこん、しめじを色よく盛り合わせ、5の胡麻ドレッシングをかけ菊の花びらを散らす。



←「おいしい歳時記」の目次へ

おいしい歳時記

吉田 渉子

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

お役に立つレシピをいち早くメールでお知らせします

四季折々のレシピ、食材にまつわる面白いお話、「聴だしの会」や「無添加煮干の入荷」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます

※全て入力必須項目となっております

配信先メールアドレス

メールの配信をお許しください

海のだしお試しセット

  • ご利用ガイド
  • プロの料理人さま、卸売りをご希望の方へ
  • メルマガ 鰹節屋の小咄

    食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。

    ※全て入力必須項目となっております

    配信先メールアドレス

    バックナンバーはこちら

  • カタログ請求
上へ戻る