熟成ワインビネガー　赤（熟成ワインビネガー　あか）

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商 品 名 熟成ワインビネガー　赤
原 材 料 ぶどう（山梨県産）
賞味期間 ２年
保存方法 開封前は常温
開封後は冷蔵庫保存

口に入れた瞬間、ワインから作っていると実感できる

　

山梨県のアサヤ食品さんが、
山梨県産のぶどうから
手間と時間をたっぷりかけて仕上げた
５年熟成の赤ワインビネガーです。

その昔、ロンドンで食べた
「ザ・ベストサラダ・インザワールド」
の感動が、昨年、よみがえり、何としても
ワインビネガーの販売をしたいと思い立ち

弊店が米酢を仕入れているセンナリさんに、
真っ当なワインビネガーを作っている
国内製造家を数軒、推薦していただき試飲したところ・・・

アサヤ食品さんのワインビネガーは
口に入れた瞬間
これぞワインから作ったビネガー
と実感したので、販売することにしました。

ちなみに、他社さんのワインビネガーは、
あっさりとしてますが、酸っぱいだけのビネガーと思った次第。

一方、アサヤ食品さんのワインビネガーは、
まろやかな酸味と旨味が口の中に広がります。

 

賞味期間は３年間です。

 

ぜひ、このワインビネガーで
「ザ・ベストサラダ・インザワールド」
を味わってみてください。

なぜアサヤ食品さんのビネガーは旨いの？

 

１００％山梨県産のぶどうから作ってます。

しかも、その７割以上は生食用のぶどうです。

 

メルロー、マスカット・ベリーＡといったワイン用のブドウだけでなく、ブラック・クィーン、ピオーネ、巨峰などの生食用のぶどうが原料となっています。なんと原料の７０％以上が生食用のぶどうです。

赤ワインビネガー原料のブドウ
ワイン用のぶどうだけでなく、ブラック・クィーン、ピオーネ、巨峰などの生食用のぶどうが原料となっています。

 

多品種のぶどうからビネガーを作る事で、ぶどうの香りが感じられるビネガー、味に深みと奥行きがあるビネガーに仕上がっています。

 

赤ワインビネガーのラベル
アサヤ食品さんのビネガーの原材料は「ぶどう（山梨県産）」(ラベルの左上－画像をクリックすると大きくなります）となってますが・・・

市販のワインビネガーの殆どは、「ワイン」だったり「ぶどう果汁」だったりましす。

生食用のぶどうを原料にして作っているワインビネガーは極めて稀少な存在です。

お時間があるときに、スーパーで市販のワインビネガーの原材料欄をご確認いただければ幸いです。

 

ぶどうの搾汁から作ったワインに酢酸菌を加え、

１ヶ月半から２ヶ月をかけて酢酸発酵を促し、

ビネガーに仕上げています。

 

弊店で販売しているセンナリさんの米酢が、自社で作った純米酒に酢酸菌を加え、３ヶ月かけて米酢に仕上げているように、アサヤ食品さんも、たっぷり時間をかけてワインからビネガーを作っています。市販のワインビネガーの多くは、１日～３日だけで、酢酸発酵を終えてしまいます。

 

ぶどうの搾汁
ぶどうの搾汁
ワイン
ワイン
 ワインビネガー
ワインビネガー
ぶどうの搾汁に酵母菌を加えアルコール発酵させ、ワインを醸造します。出来上がったワインに酢酸菌を加え酢酸発酵させ、ワインビネガーを醸造しています。

 

醸造したワインビネガーを、５年間も熟成させた後、

瓶詰めして、ようやく製品が出来上がります。

 

長期熟成用タンク
醸造したワインビネガーは長期熟成用タンクに移されます。ワインビネガーは米酢より酸度が高いので、３年熟成では、まだツンとしているため、５年間熟成させています。

その長い熟成期間を経た結果、ツンとせず、まろやかな、そして、旨味溢れるワインビネガーが出来上がるのです。

 

だから、そんじょそこらのワインビネガーとは違うのです

 

左から、絞りたてのフドウジュース、アルコール発酵２週間のワイン、出来たてのワインビネガーです
ビネガーツアーに行ってきました。左から、絞りたてのフドウジュース、アルコール発酵２週間のワイン、出来たてのワインビネガーです。

 

熟成ワインビネガーをを使って
どんな料理をお作りになりますか？

 

熟成ワインビネガー（赤）を使ったレシピはこちらです

『香りをかいで最初に感じたのは赤ワインだと思いました。とても上品な香りでした 』
のほほんこへい　さま
『酸味の強いヨーロッパのビネガーに厚みをもたせたワインビネガーです
シンプルにフレンチドレッシングを作りましたが美味しかったです』
エレファント　さま
『もちろんドレッシングを作ってもおいしいのですが、 加熱すると、コクがでて料理に奥行きが加わるので、 煮込み料理などに使うのも好きです』
みどりのねこ　さま
『このワインビネガーは、宣伝文句の通り、とてもまろやかで良い味でした』
tibitaro　さま
『このビネガーを一言で表すとしたら、「旨みがあってさっぱりしてる」 となります』
ブースカさま
『ほのかに赤ワインの香りがしてまろやかで美味しいです。酸度 はアップルサイダービネガーと同じ5.0%、どちらもまろやかで甲乙つけがたいので、当分、気分によって 使い分けようと思います』
Mrs.T　さま
『まず香りがすごく良い。もともとお酢系の調味料が好きなもので、今までにもたくさん味見をしてきましたが、ワインビネガー部門でダントツ一位となりました』
hachimama　さま
『「ツンとこない、すっきりしている。そして、とても甘い香りがする」
が第一印象でした』
芝丸　さま
『塩分ゼロのとてもおいしいサラダができました』
カイリ　さま
『１本のワインビネガーがきっかけで一気に野菜の摂取量が増えました』
タコノウチ　さま
『ワインの風味と、意外なほどの”うま味”があります』
超多機能家事ロボット良一　さま

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