築地の鰹節屋がおくる 真っ当な食材で豊かな暮らし 築地仲卸 伏高 三代目店主 中野克彦
築地の鰹節屋がおくる 真っ当な食材で 豊かな暮らし 築地仲卸 伏高 三代目店主 中野克彦 出来合いの調味料に頼ることなく、自分の味覚を基に、きちんとした食材をきちんと調理することで豊かな食卓を作り出し、ひいては豊かな人生を送りたいと考えている方々そんな人々に「真っ当な食材」を届ける。これが伏高の商売です。

出来合いの調味料に頼ることなく、
自分の味覚を基に、きちんとした食材をきちんと調理することで豊かな食卓を作り出し、ひいては豊かな人生を送りたいと考えている方々、
そんな人々に「真っ当な食材」を届ける。
これが伏高の商売です。

お知らせ

伏高が考える
「真っ当な食材」とは

伏高が考える「真っ当な食材」とは

腕の良い職人が良質な原料を使い、時間をかけて丁寧に作った食材を「真っ当な食材」 と考えています。
しかし、今ではそのような食材をつくる製造家は消えつつあり、
「真っ当な食材」は絶滅の危機に瀕していると言っても過言ではありません。
伏高では「真っ当な食材」にこだわり、それを日本各地より探し求め皆様のもとへお届けいたします。

伏高について

だし

真っ当な食事の基本は「だし」です。
「きちんとしたダシ素材を使うだけで、
お料理がビックリする程、美味しく出来上がる」
に間違いはございません。

お薦め

かつお節

鰹節

手間をかけ、時間をかけ
卓越した職人技が光る鰹節

削り節 仕上節

鰹節の選び方 >>

  • だしパック

    「酵母エキスは嫌だ!」とお考えの方にオススメ

  • 昆布

    尾札部の真昆布、知床半島の羅臼昆布、井寒台・冬島の日高昆布、礼文島の利尻昆布

  • 煮干

    瀬戸内産、九十九里産、厳選の変わり種煮干も

  • 椎茸・きのこ類

    肉厚な乾椎茸(大つぶしやどんこ等)、木耳、舞茸等

  • 干し貝柱

    築地の競り人が目利き

  • 粉だし

    かつお節、昆布、乾椎茸
    そのまま味噌汁に使えます

厳選食材、道具

だし以外にも、「真っ当な食事」をつくるための食材や
食事がおいしく召し上がれる道具たちを厳選して取り扱っております。

  • 乾麺

  • わかめ、ひじき、海苔

  • 調味料

  • 梅干し

  • 期間限定 季節の食材

  • 料理道具

  • 漆器

  • 詰め合わせ ギフト

  • お試しセット
  • 卸売りをご希望の方へ

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. 肉じゃが (2004年11月のレシピ) https://www.fushitaka.com/cont/saijiki/nikujyaga/index.html レシピは、プロフィールのリンク先の「レシピ集」をタップして当該日付の欄よりご覧になれます。 最近”だし”について考えています。 かつお節・まぐろ節が代表選手ですが、その他、 だしの出る物は肉・野菜・乾物といろいろあります。 そのうま味成分はさまざまで、 それらを合わせるとうま味は足し算ではなく、 かけ算、それも相乗効果が期待できます。 定番の肉じゃがも、だしパックを使えば手軽に、より複雑なうま味に仕上がります。 上粉のだしパックは沸騰後すぐ取り出さずに、しばらく一緒に煮てください。 もちろん生臭みはありませんし、そのほうがずっとよくだしが出ます。 #伏高#出汁#乾物#鰹節#築地#レシピ#かつお節#かつおぶし#かつおだし#築地かつお節#かつお節レシピ#天然だし#本節#無添加#薄口醤油#濃口醤油#おうちごはん#おいしいごはん#天然塩#季節料理#乾物料理#出汁パック#和食ご飯#煮物料理#煮物#肉じゃが

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