• 出来たてホヤホヤの無添加煮干　・・・　入荷しました。　１２月１９日９：３０ａｍ現在、在庫は２８４ケ
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酸化防止剤 無添加煮干

無添加煮干

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酸化防止剤 無添加煮干 150g

商品ID: 31091
販売価格 ¥ 1,490 税込
150gパック（21cm×30cm）

 

数量が限定されていますので
誠に申し訳ございませんが、このロットの煮干は

お一人様（一世帯様）あたり３まで

のご注文とさせていただきます。

あと２８４袋で売り切れです。
（１２月１９日９：３０ａｍ現在）

今すぐお申し込みください。

＊カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
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なお、ホームページ上では在庫管理を行っておりませんので
「買い物かご」で注文が出来てもすでに売り切れ
という場合もございますので 予めご了承ください。

商 品 名 酸化防止剤無添加煮干
原 材 料 片口鰯
賞味期間 ６ヶ月
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
備　考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品（乾麺のうどんと蕎麦）の袋詰めもしています

出来たてのホヤホヤの無添加煮干をお届けします

１２月１０日、佐世保沿岸、九十九島付近で獲れた片口イワシを原魚に鹿町の製造家が作った体長５㎝～６㎝の白口煮干です。

 

 

推定製造日１２月１０日


入　札　日：１２月１２日


入　荷　日：１２月１５日


酸化停止日：１２月１６日

長崎県漁連指定買受人の藤原さんのコメント

長崎では、今年も結局マイワシだけが
大豊漁で一年を終える局面に
なっていますが１１月中旬辺りから
県北九十九島周辺でキビナゴ混じり
伊万里湾で黄色いチリメン、
県南橘湾で茶色いカエリと、
ようやくカタクチイワシが前浜
（陸地からすぐの沿岸の海）での
「スクイ網漁」で、ほんの僅か
獲れ始めていました。
しかしどれも貴店向きではなく
価格は数年前の２倍という状況。

１２月に入りようやく九十九島に
近い鹿町産に、混じりがなく、
どうにか貴店に合うカタクチイワシ
が出てきていました。

魚は５～６㎝。
冬魚の特性である脂があるため、
ややしなやかな魚質です。
この脂のおかげで旨味が増し、
食べると大変おいしい魚です。

出汁用では多めに使っても
クセのない風味が出て
出し殻も美味しいでしょう。

脂がある魚なので開封後はなるべく
早く使い切ったがよいと思います。

 

１２月１５日（月曜日）８時４５分


待ちに待った無添加煮干が
ようやく到着しました。

一年ぶりに無添加煮干とご対面であります。

早速、段ボールを開けると
実に綺麗な白口煮干

長崎の煮干はコレじゃなきゃいけません。

まずは、一尾、食べてみる

旨い！！！

粘り気がある冬の煮干
その食感も心地よい

不覚にも、一気に１５尾ほど
食べてしまった

一年ぶりだから余計に旨く
感じるのかもしれませんが・・・

店で売っている九十九里や
瀬戸内の煮干より
段違いの旨さであります。

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」 　 　

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

まずは「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、
いつものようにスッキリさわやか
甘いダシが広がった。

まさに、いつもの無添加煮干の味

 

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

口に入れた瞬間はイマイチ薄いかも？
と思ったけど、しばらく口に含んでいると
実に上品な味わいであります。

 

この煮干、ダシにするなら、そのままで

使う事をオススメします。

一応、次回は来年１月２３日を予定しておりますが・・・

 

例年、１月以降の長崎の煮干は
脂肪が過剰になり品質が劣化するので

来年の１月は、販売を見合わせる可能性は大。

 

というより、未だかつて、１月に販売できたことがありません。

 

ですから、次回は来年６月になる確率が
限りなく１００％に近いとお考えくださいませ。

>> なんで出来たてのホヤホヤじゃなきゃダメなの？

長崎県漁連指定買受人の藤原さんとの連係プレーで、
製造後、２週間以内の無添加煮干を手に入れて、お届けします

煮干の生産量日本一を誇る長崎県では、製造された煮干の大半は長崎県漁連の主催する入札会に出品されます。
そして、その入札会への参加が許されているのが「長崎県漁連指定買受人」。

全国でたった２１人しかいない指定買受人の一人が藤原さんです。

藤原さんと伏高の連携プレーとは・・・

  • 販売予定日の１０日ほど前から、藤原さんに仕入れをお願いします
    具体的には・・・
  • 製造された翌日、または翌々日に入札会に出品される無添加の煮干、藤原さんに、その中でも脂肪分が少ない煮干を落札して頂きます
  • その日のうちに東京まで発送してもらえば、翌々日には伏高に到着
  • すぐに脱酸素剤でパックをすれば、翌日には煮干は無酸素状態になるので、
    そこで酸化は完全に止まります
  • 製造後、一週間で酸化を完全に止めた無添加の煮干の出来上がり
  • かくして、製造後、最長二週間・最短一週間で無添加、
    そして、 酸化の進行がすでに止まっている煮干の販売となる次第です

毎月第三金曜日『 出来たてのホヤホヤの無添加煮干 』 の販売を予定していますが・・・良質（脂肪分が少ない）の煮干（たとえ無添加でも） が手に入らないと仕入れを見合わせますので、年に４～５回だけのご案内となりそうです。


無添加煮干入荷のお知らせメールを差し上げます

無添加煮干の入荷状況、 食材にまつわる面白いお話、など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。 メール配信をお許しくださる方は、下記のページよりメールアドレスをご登録ください。
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『 イリコは、苦味もほとんど感じず、そのまま食べても・湯通ししても・出汁をとっても非常に美味しかった 』
HARUHARU　さま
『 今までの煮干が１美味しいとしたら伏高さんの煮干は３美味しいだ！ 』
にゃん吉　さま
『 銀色で、小ぶり、軽い。汁に、舌に残る苦味がないのがいいです
もちろん、味噌汁の煮干食べてしまいます』
ochara　さま
『 その様な時に「伏高」の無添加煮干を見つけ購入しましたら大変美味しくヤミツキニなりそうです 』
田中一春　さま
『 無添加煮干　最高でした！ 』
西行桜　さま
『 驚くほどおいしくて、毎日１０匹程をそのままむしゃむしゃと食べています
また酢の物にするのもお勧めです。 生臭さがなくて本当においしいです 』
無添加煮干愛好者　さま
『 私が想像していた通りの上品で、煮干し独特のこくと旨みのある味！！
さすが築地の専門店が扱う煮干しですね、その美味しさに感動しました～！！
毎日、ありがたくいただいております 』
いちご　さま
店頭

「伏高」は、大正７年に祖父が日本橋の魚河岸で創業しました。
関東大震災の後、魚河岸と一緒に築地に移転して以来
飲食店様への海のだしの卸売りを生業としています。

厳しいプロのお客様にご満足していただける
高品質の素材を見極める力、集める力が
あってこそ、長年、市場で商売が続けられたのだと思います。


プロ顧客に鍛えられた１００年以上歴史が、 品質の証です。

私が選んだ海のだしをお試しください。

あなた様の想像を超える新しい感動が味わえます。

 

追伸：

「そんな事を言ったって、本当に美味しいの？？？」
と思われているかもしれません

確かに、味の好みは十人十色
お口に合わない可能性もあります。

そんな心配をされている方に申し上げます。
弊店の選んだ「海のだし」をお試しいただき、
美味しくないと感じたり、期待ハズレでがっかりしたら、
お代は頂戴いたしません。

ご返品いただければ、返金いたします。
ただし、商品到着後、１０日間以内に弊店までご連絡ください。
約束は守ります。くわしくはこちらをご覧ください。

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