• 出来たてホヤホヤの無添加煮干 ・・・ 入荷しました 7月31日現在、在庫は50ケ
  • オリンピック・パラリンピック開催中、一部地域への荷物のお届けに遅れが生じる可能性がありますのでご留意下さい

無添加煮干

無添加煮干

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無添加煮干 150g

商品ID: 31091
販売価格 ¥ 799 税込
150gパック(21cm×30cm)

 

数量が限定されていますので
誠に申し訳ございませんが、

お一人様(一世帯様)あたり3ケまで

のご注文とさせていただきます。

あと50袋で売り切れです。
今すぐお申し込みください。

 

*カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
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無添加煮干は入荷したときだけ(すべては漁次第です)、数量限定にて販売しております

なお、ホームページ上では在庫管理を行っておりませんので
「買い物かご」で注文が出来てもすでに売り切れ
という場合もございますので 予めご了承ください。

商 品 名 無添加煮干
原 材 料 片口鰯
賞味期間 6ヶ月
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
備 考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品(乾麺のうどんと蕎麦)の袋詰めもしています

出来たてのホヤホヤの無添加煮干をお届けします

7月11日、佐世保沖沿岸、九十九島付近で獲れた片口イワシを原魚に鹿町の製造家が作った体長5㎝前後の白口煮干です。

 

 

推定製造日:7月11日


入 札 日:7月13日


入 荷 日:7月15日


酸化停止日:7月16日

長崎県漁連指定買受人の藤原さんのコメント


長崎は7月に入り時化続きで、6月
からの壊滅的な不漁も続いており
まさに非常事態宣言的な状況です。

今月も納期ギリギリになって焦って
いたところ、県北のスクイ網漁の地域で
今回は小佐々に近い鹿町の産地から
奇跡的に上級品がありました。

とびきりの「べっぴんさん」です。
(綺麗な上物が出るとこう呼びます)

魚質は秋の銀ダレと言って良いほどの
仕上がり具合です。食べてみると全く
苦味や臭みもなく、白身魚の甘ささえ感じます。

出汁も多めに使っても、他の食材の風味を
邪魔せず、なおかつしっかりと存在感を
示す出汁が出るはずです。

正直言って自信の品です。

 

 『銀ダレ』とは・・・

 

 毎年11月にほんの少しだけ出来上がる、箔のような銀色の皮が
 キレイに残っている煮干。

 一緒に使う他の素材の持ち味を生かしながらも、
 煮干のしっかりしたダシの味を感じさせる、優れモノの煮干です。

 

(普通の煮干は往々にして、他の素材の良さを打ち負かしてしまいます)

 

 完全な銀ダレは極めて稀少で、桐箱入りの贈答品となるか、

 高級料亭に納品されてしまうので、一般の小売店さんには出まわらない。

 

 最高のカタクチイワシだけが『銀ダレ』に仕上がります。

 いわば、長崎産煮干の最高峰が『銀ダレ』なのです。

 

7月15日(木曜日)8時25分

今月も、無事に長崎から
無添加煮干がやってきた。


早速、段ボールを開けると
なるほど「べっぴんさん」
銀色の皮がついている煮干が
キラキラ光ってる

もう少し、皮がしっかりついてて
もう少し、大きければ、まさしく銀ダレ

口に入れると、ほんと旨い
絶妙な塩加減でイワシの
味が口中に広がる

藤原さんが「自信の品」と言うだけあります。

朝っぱらからビールが飲みたくなってしまった。

もちろん、飲みませんでしたが・・・

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

まずは「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れると、甘みのある
いつもの長崎の煮干の味ですが
自己主張が弱いというか
煮干らしくない上品なダシ

ダシもまさしく銀ダレですよ、コレは

 

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

こちらの方が味はやや薄いものの
いつもの煮干より味が濃い
これも銀ダレの成せる技かも???

季節外れの銀ダレ味、ご堪能ください。

 

なお、次回9月17日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

>> なんで出来たてのホヤホヤじゃなきゃダメなの?

長崎県漁連指定買受人の藤原さんとの連係プレーで、
製造後、2週間以内の無添加煮干を手に入れて、お届けします

煮干の生産量日本一を誇る長崎県では、製造された煮干の大半は長崎県漁連の主催する入札会に出品されます。
そして、その入札会への参加が許されているのが「長崎県漁連指定買受人」。

全国でたった21人しかいない指定買受人の一人が藤原さんです。

藤原さんと伏高の連携プレーとは・・・

  • 販売予定日の10日ほど前から、藤原さんに仕入れをお願いします
    具体的には・・・
  • 製造された翌日、または翌々日に入札会に出品される無添加の煮干、藤原さんに、その中でも脂肪分が少ない煮干を落札して頂きます
  • その日のうちに東京まで発送してもらえば、翌々日には伏高に到着
  • すぐに脱酸素剤でパックをすれば、翌日には煮干は無酸素状態になるので、
    そこで酸化は完全に止まります
  • 製造後、一週間で酸化を完全に止めた無添加の煮干の出来上がり
  • かくして、製造後、最長二週間・最短一週間で無添加、
    そして、 酸化の進行がすでに止まっている煮干の販売となる次第です

毎月第三金曜日『 出来たてのホヤホヤの無添加煮干 』 の販売を予定していますが・・・良質(脂肪分が少ない)の煮干(たとえ無添加でも) が手に入らないと仕入れを見合わせますので、年に4~5回だけのご案内となりそうです。


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店頭

「伏高」は、大正7年に祖父が日本橋の魚河岸で創業しました。
関東大震災の後、魚河岸と一緒に築地に移転して以来
飲食店様への海のだしの卸売りを生業としています。

厳しいプロのお客様にご満足していただける
高品質の素材を見極める力、集める力が
あってこそ、長年、市場で商売が続けられたのだと思います。


プロ顧客に鍛えられた100年以上歴史が、 品質の証です。

私が選んだ海のだしをお試しください。

あなた様の想像を超える新しい感動が味わえます。

 

追伸:

「そんな事を言ったって、本当に美味しいの???」
と思われているかもしれません

確かに、味の好みは十人十色
お口に合わない可能性もあります。

そんな心配をされている方に申し上げます。
弊店の選んだ「海のだし」をお試しいただき、
美味しくないと感じたり、期待ハズレでがっかりしたら、
お代は頂戴いたしません。

ご返品いただければ、返金いたします。
ただし、商品到着後、10日間以内に弊店までご連絡ください。
約束は守ります。くわしくはこちらをご覧ください。

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