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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

菊花かぶ

 

 

菊花かぶ

(2016年12月9日)

 

おせち料理は色々な願いと意味が込められています。

かぶは頭に通じ頭(かしら)を目指す縁起の良い食べ物、
長寿を表す菊の花に飾り切りにしていただきます。

華やかな和製ピクルス 菊花かぶはごちそうの箸休めに最適です。

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
小かぶ ・・・  6個
赤唐辛子(小) ・・・  適量
甘酢 
米酢 ・・・  120cc
 ・・・  100cc
昆布粉だし ・・・  小さじ1/4
上白糖 ・・・  大さじ2・1/2
 ・・・  小さじ1/2

 

 

作り方

 



かぶの皮をむく
1.

かぶは葉を落として皮をむき、まな板の上にかぶのヘタを下にして置き、割り箸ではさむ。

割り箸ではさんで切るとかぶを切り落とす心配がない。





菊花かぶ
2.

包丁で細かく切り込みを入れる。

90°回転させて同じく細かい切り込みをいれ、表面縦横に細かい包丁目をつけて菊花かぶを作る。





立て塩をつける
3.

ボウルに立て塩(3%濃度の塩水)を作り、2のかぶを入れてしんなりするまで20~30分おく。 





赤唐辛子
4.

赤唐辛子は種を取り下の方から小口切りする。





かぶを漬ける
5.

かぶがしんなりしたら軽く絞り、ビニール袋の中に甘酢に入れ、4の赤唐辛子も加えて一晩漬ける。  



 

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