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菊花かぶ

(2016年12月9日)

 

おせち料理は色々な願いと意味が込められています。

かぶは頭に通じ頭(かしら)を目指す縁起の良い食べ物、
長寿を表す菊の花に飾り切りにしていただきます。

華やかな和製ピクルス 菊花かぶはごちそうの箸休めに最適です。

菊花かぶ

材料

(作りやすい分量)

 

材料
小かぶ  ・・・   6個
赤唐辛子(小)  ・・・   適量
甘酢  
米酢  ・・・   120cc
 ・・・   100cc
昆布粉だし  ・・・   小さじ1/4
上白糖  ・・・   大さじ2・1/2
 ・・・   小さじ1/2

作り方

 



かぶの皮をむく
1.

かぶは葉を落として皮をむき、まな板の上にかぶのヘタを下にして置き、割り箸ではさむ。

割り箸ではさんで切るとかぶを切り落とす心配がない。





菊花かぶ
2.

包丁で細かく切り込みを入れる。

90°回転させて同じく細かい切り込みをいれ、表面縦横に細かい包丁目をつけて菊花かぶを作る。





立て塩をつける
3.

ボウルに立て塩(3%濃度の塩水)を作り、2のかぶを入れてしんなりするまで20~30分おく。 





赤唐辛子
4.

赤唐辛子は種を取り下の方から小口切りする。





かぶを漬ける
5.

かぶがしんなりしたら軽く絞り、ビニール袋の中に甘酢に入れ、4の赤唐辛子も加えて一晩漬ける。  



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おいしい歳時記

吉田 渉子

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

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