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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

たたきごぼう

 

 

たたきごぼう

(2011年12月22日)

 

細く長く地中に根を張るごぼうは”根気がつくと”して家の安泰を願い、

関西では数の子・田作りと共に祝い肴三種の一つとされているようです。

 

関東では黒豆を作るご家庭が多いようですが、

どちらも繊維不足になりがちなお正月には不可欠な一品ですね。

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
ごぼう ・・・  300g
白いりごま ・・・  大さじ4
米の酢  ・・・  大さじ2
砂糖 ・・・  小さじ2
淡口醤油 ・・・  小さじ1・1/2
昆布の粉だし ・・・  小さじ1/4

 

 

作り方

 



牛蒡の皮をむく
1.

ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、鍋の長さより2cm短く切る。





牛蒡を茹で、竹串を刺す
2.

鍋に水、酢小さじ1(分量外)、ごぼうを入れて火にかけ、ごぼうに竹串が通るまで約10分ゆでる。





ごますり
3.

すり鉢でいりごまを半摺りにすり、)酢、昆布粉だし、砂糖、淡口醤油を加えてあえ衣を作る。



あえ衣



牛蒡をたたく
4.

ごぼうがちょうど良い硬さにゆで上がったらザルに取り、すりこぎ棒などで軽くたたく。





牛蒡を切る
5.

5㎝長さに切り、太さに応じて四つ割又は二つ割に切る。 





混ぜる
6.

3のあえ衣に5のごぼうを加えて混ぜる。





保存袋
7.

ビニール袋に入れて保存、2日目くらいからが味がしみて食べごろです。



 

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