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いかとわかめとわけぎのぬた
(2018年4月6日)
春においしいものを入れてぬたを作りませんか。
ほたるいか、貝類、菜の花、たけのこ...
取り合わせは何でもよくあいますがわかめとうどは外せませんね。
作り方

1. |
わけぎは洗って葉と白い部分に分け切り分ける。 鍋に湯を沸かし塩少々を加え、まずわけぎの白い部分だけを熱湯に入れて茹で、柔らかくなったら葉の方を入れて火の通りを同じにゆでる。 |


2. |
ゆであがったわけぎはザルにとって自然に冷まし、4cm長さに切っておく。 わけぎにぬめりがある場合は包丁の背で軽くしごいて余分なぬめりを除いてください。 |

3. |
灰干しわかめは水にもどし、一口大に切り、熱湯をかけてざるにとり水けをきっておく。 |

4. |
紋甲いかは7mm幅の短冊に切る。 |

5. |
うどは皮をむいて4cm長さの短冊に切り、酢水に放しておく。 |

6. |
小さいボウルに白味噌と砂糖を入れ、砂糖がとけるまでよく混ぜ合わせ、酢と溶き辛子を加えて混ぜる。 |

7. |
別のボウルにわけぎ、わかめ、紋甲いか、ペーパータオルで水けを拭いたうどを入れ、6のぬた衣を全体の味をみながら加えて和える。 |

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
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