焼あご

焼あご

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焼あご

焼あご 100g

商品ID: 31111
販売価格 ¥ 1,317 税込
100gパック（21cm×30cm）
＊カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
焼あご

焼あご 200g

商品ID: 31112
販売価格 ¥ 2,300 税込
200gパック（25cm×26cm）
＊カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
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商 品 名 焼あご
原 材 料 飛び魚
賞味期間 ６ヶ月
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
備　考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品（乾麺のうどんと蕎麦）の袋詰めもしています

炭火でじっくりと焼き上げ天日で干した
焼あごならではの香ばしい風味をお楽しみください

　９月上旬から１０月上旬にかけて長崎県平戸瀬戸でとれる「飛び魚」を「焼干」にしました。 長崎や博多のお雑煮にはこの焼あごのだし汁が欠かせません。

　平戸に水揚げされた「飛び魚」を串に刺し、炭火で丹念に焼き上げた後、３～４日間、天日で干して 「焼あご」は出来上がります。白身魚である飛び魚を焼いて仕上げた「焼あご」ですから、鰯の煮干 に比べると、生臭みが少ない、そして、あっさりとした上品なだしがとれます。

　地元平戸では、焼あごをそのまま、一晩程度、水に漬けた後、一煮立ちさせてから焼あごを取り出して、 だしにしています。気になる方は、頭やはらわた、そして尾びれ（この部分は焼かれていません）を取り除いてから お使い下さい。

あごを炭焼きにしています
炭火は焼あごの命 >>

◇◆◇◆「煮干」と「焼干」の違いを読んでください◆◇◆◇

「煮干」も「焼干」もだしをとるための伝統的な水産加工品です。

「煮干」は、文字通り、魚を煮てから干して製造します。鰯の煮干が代表的です。どんな魚も煮て干せば煮干になりますが、 実際に流通しているのは鯵や鯖の煮干あたりまでです。変わったところでは秋刀魚からも煮干が作られています （超行列店のラーメン屋さんが使っているので有名になりました）。

一方、魚を焼いてから干して製造されるのが「焼干」です。ここで紹介させていただいている平戸産の「焼あご」は 飛び魚の焼干です。「ハゼ」の焼干なぞもございまして、仙台のお雑煮にはこのハゼの焼干のだし汁が必要不可欠だそうです。
また、青森県で作られている「鰯」の焼干も有名です。飛び魚やハゼなどの白身魚は「煮干」にしてもだしは薄いようですが、 焼干にすることにより、美味しいだしが引き出されるそうです。

『 風味は少な目？（鼻につかない）味はしっかり 』
yasu　さま
『 福岡現地で調達していたものより一匹一匹が大きく、
とてもしっかりしていて大満足』
あっけん　さま
『 野菜や鶏肉、かまぼこやかつお菜等と合わせたとき本当にいい味がして
女の家族と食べたのですが帰りにあまりをおいていってほしいと言われたほどでした 』
料理王国　さま
『 子どもが味噌汁をよく飲んでくれるようになりました
麺つゆを作っても、おいしいですね。』
雪合戦　さま
『 あご６匹を２リットルの水に一晩つけて一番だし、その後２リットルの水に２番だしをとりました。一番出しで煮物、そして一番と二番を五分五分で合わせうどんつゆを作りました 』
キム134　さま
『 ４Lの水に２００ｇの焼あごを、ちょっとくせのある方が好みなので頭も腹もつけたまま、約１２時間水出しをしました。とれた出汁は焼干し独特の風味があり、かつ優しい甘みのある上品な物でした 』
我が家の料理長　さま
『 焼きあごでだしを取り、そのだしでご飯を炊くと適度な味付けご飯になります 』
大森庵　さま
店頭

「伏高」は、大正７年に祖父が日本橋の魚河岸で創業しました。
関東大震災の後、魚河岸と一緒に築地に移転して以来
飲食店様への海のだしの卸売りを生業としています。

厳しいプロのお客様にご満足していただける
高品質の素材を見極める力、集める力が
あってこそ、長年、市場で商売が続けられたのだと思います。


プロ顧客に鍛えられた１００年以上歴史が、 品質の証です。

私が選んだ海のだしをお試しください。

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追伸：

「そんな事を言ったって、本当に美味しいの？？？」
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確かに、味の好みは十人十色
お口に合わない可能性もあります。

そんな心配をされている方に申し上げます。
弊店の選んだ「海のだし」をお試しいただき、
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お代は頂戴いたしません。

ご返品いただければ、返金いたします。
ただし、商品到着後、１０日間以内に弊店までご連絡ください。
約束は守ります。くわしくはこちらをご覧ください。

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