秋刀魚節(さんまぶし)
ごめんなさい、今シーズンの販売は終了しました。
2025年1月までお待ちください。
商 品 名 | 秋刀魚節 |
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原 材 料 | さんま |
賞味期間 | 6ヶ月 |
保存方法 | 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管 |
備 考 | 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品(乾麺のうどんと蕎麦)の袋詰めもしています |
普段から、ラーメン屋さんに使っていただいている
秋刀魚節だからしっかりとしたダシが出る
熊本県は牛深の製造家が「かつお節の製法」で秋刀魚を加工しました。 秋刀魚を煮てから、焙乾(簡単に云えば燻製にすること)して仕上げた10cm~25cmの秋刀魚節。今年の秋刀魚節は昨年よりも細身なので、脂肪が少ない質の良い節です。頭が付いている節は3割以下です。今年、秋刀魚節は生産量が激減しているので、貴重な存在です。
ラーメン屋さんが実際に使っている、しっかりとしたダシが出る 秋刀魚節ですので、 ラーメンはもとより煮物、麺類など味が濃いめの料理に向いています。
秋刀魚節はかつお節(本節や亀節)のように削っても使えますが、細いので危険です。 煮干と同様の方法でダシを取ってください。
新宿にある長蛇の行列ができるラーメン屋さんがお使いになっているので
一躍脚光を浴びた「サンマの煮干」、確かにサンマの香りは強烈ですが、味は今ひとつ薄い。
正直な話、サンマの煮干はダシにコクを加えるのではなく、香り付けが主たる役割と考えていました。
でも「秋刀魚節」を試してから考えが変わりました。
「サンマ節」を漬けておいた水を火にかけてください。
薫の香りがあたり一面に広がります。
そして、5分くらい煮出して、そのダシを口に含むと、甘めのしっかりとしたダシの中、ほのかにサンマの香りを感じます。
サンマは節にかぎります。
秋刀魚節を使って
どんな料理をお作りになりますか?
弊店のお客さま「mIKEさま」がサンマ節を使ってスープを作ったご様子をご自分のホームページhttp://www.zakkicho.com/で公開されています
「伏高」は、大正7年に祖父が日本橋の魚河岸で創業しました。
関東大震災の後、魚河岸と一緒に築地に移転して以来
飲食店様への海のだしの卸売りを生業としています。
厳しいプロのお客様にご満足していただける
高品質の素材を見極める力、集める力が
あってこそ、長年、市場で商売が続けられたのだと思います。
プロ顧客に鍛えられた100年以上歴史が、 品質の証です。
私が選んだ海のだしをお試しください。
あなた様の想像を超える新しい感動が味わえます。
追伸: |
「そんな事を言ったって、本当に美味しいの???」 |
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