薩摩背節(さつませぶし)

薩摩背節

薩摩背節

一本ずつ包装してお届けします

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商 品 名 薩摩背節
原 材 料巻網の鰹
賞味期間2年
保存方法開封前は常温、 開封後は風通しの良いところに保管
価格(税込) ¥789/100g(量り売り)
注文単位 ご注文単位は「一本」よりとなります。
在 庫 数 ほとんどの在庫数は「1」です。在庫以上の節を御買い上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な数量をご記入下さい。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます。
備 考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品(乾麺のうどんと蕎麦)の袋詰めもしています

懐石料理のお吸い物に使われる
あっさりとした風味

 南方沖で巻網船により水揚された大型の鰹を原魚としています。 枕崎の製造家に、巻網鰹の中でも鮮度と魚質の良いものを選んでもらって本枯節に仕上げました。鰹を三枚におろした後、それぞれの身を血合部分を 境に切り分けた背側の部分です。脂肪分が少ないので削ったときに粉になりにくい 特長をもっています。

次代の仕上節を担う若手製造家「久保 智英」

こちらの背節は、伏高が次代の仕上節を担う若手製造家として大いに期待している 枕崎の若手製造家「久保 智英」が丹精して仕上げた節です。

ぜひぜひご賞味いただき、忌憚のないご感想をお寄せください。

私と一緒に「久保 智英」を薩摩型本節の後継者に育ててください。

背節と腹節は、何がどう違うの?

薩摩背節
背節
薩摩腹節
腹節

4Kg程度以上の鰹が本節に製造され、それ以下の鰹が亀節にとなります。「生切り」の 工程で、鰹を三枚におろしただけで製造される節が亀節、三枚におろした後、さらに血合の部分を境に 背の部分(背節)と腹の部分(腹節)に分けて製造する節が本節です。
背節は腹節に比べ脂肪分が少ないのできれいに削れます。脂肪分の多い腹節は削ったときに 粉になりやすいのですが、だしに深いコクがでます。

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『 背節と羅臼昆布でとった出汁は、香り高くて、まるで我が家が料亭になった気がしました 』
加藤エミカ さま
『 背節も良いお品でお値段も適正と思います。
自称取り寄せマニアですが「まっとうなお店」に出会いました 』
たんぐる さま
『 まだまだ腕は未熟ですが、「分とく山」に近いお吸い物ができたと 夫婦そろって喜んでいます 』
nahaha さま
『 鰹節削り器で削っていると、2歳の子供が近づいてきて削る端から食べていきます
子供のほうががおいしいものがよく分かるみたいです 』
あつ さま
『 2~3年ぶりでしたでしょうか?
久しぶりに満足の行く味、 丹精を込めてつくられた味でした 』
カツブシ 好爺 さま
『 多少削り方が下手でも、やり方がよくわからなくても、気軽に削ってどんどん使えばいいのではないかと思いました。きっと伏_さんが良い鰹節を届けてくれたからなのだと思いますが、それさえあればテキトーにやっても簡単に美味しいダシが取れる様に思いましたので 』
これでいいのだ さま

『 近くの乾物屋で購入したものとは、色や香りとも全く違っておりました
近いうちに自分で店を構える予定なので、
貴店の利用を前向きに考えたいと思います 』

メロン さま
『 鰹節は、ちょっと削ってお湯に入れたり、しっかりだしを取ったり、 冷や奴に乗っけたり、どう使っても風味豊かな美味しさをプラスしてくれて、
初心者の私でも、簡単に美味しくいただくことができます 』
和食初心者 さま
『 1歳3カ月の孫は御出汁だけごくごく飲んでいました 』
0chanbab さま
『 きれいに削れた鰹節と昆布で出汁を取り、お吸い物にしたところ、
夫も「あぁ、美味しいねぇ。しっかりした味だね。実家で昔、おばあちゃんが台所に立ってた頃は鰹節を削ってたんだよ」と喜んでいました 』
龍神 さま

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