薩摩腹節(さつまはらぶし)

薩摩腹節

薩摩腹節

一本ずつ包装してお届けします

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商 品 名 薩摩腹節
原 材 料巻網の鰹
賞味期間2年
保存方法開封前は常温、 開封後は風通しの良いところに保管
価格(税込) ¥681/100g(量り売り)
注文単位 ご注文単位は「一本」よりとなります。
在 庫 数 ほとんどの在庫数は「1」です。在庫以上の節を御買い上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な数量をご記入下さい。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます。
備 考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品(乾麺のうどんと蕎麦)の袋詰めもしています

だしが濃く、しっかりと味付けする煮物づくりに

 南方沖で巻網船により水揚された8Kgから9Kgの大型の鰹を原魚としています。 枕崎の製造家に、巻網鰹の中でも鮮度と魚質の良いものを選んでもらって 本枯節に仕上げました。鰹を三枚におろした後、それぞれの身を血合部分を 境に切り分けた腹側の部分です。脂肪分が多いので削ったときに粉になりやすいのですが、 コクのあるだしがでます。

久保さんの腹節、次回の出来上がりが9月近くになってしまいますので、現在は、久保さんではない製造家が仕上げた腹節を販売しております。弊店で販売している薩摩亀節を仕上げた製造家の腹節です。品質に遜色はありませんので、ご安心下さい。

次代の仕上節を担う若手製造家「久保 智英」

こちらの背節は、伏高が次代の仕上節を担う若手製造家として大いに期待している 枕崎の若手製造家「久保 智英」が丹精して仕上げた節です。

ぜひぜひご賞味いただき、忌憚のないご感想をお寄せください。

私と一緒に「久保 智英」を薩摩型本節の後継者に育ててください。

背節と腹節は、何がどう違うの?

薩摩背節
背節
薩摩腹節
腹節

4Kg程度以上の鰹が本節に製造され、それ以下の鰹が亀節にとなります。「生切り」の 工程で、鰹を三枚におろしただけで製造される節が亀節、三枚におろした後、さらに血合の部分を境に 背の部分(背節)と腹の部分(腹節)に分けて製造する節が本節です。
背節は腹節に比べ脂肪分が少ないのできれいに削れます。脂肪分の多い腹節は削ったときに 粉になりやすいのですが、だしに深いコクがでます。

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特選品

鮮度の良い鰹を、卓越した技を持つ数少ない職人が仕上げた希少な本節です。

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普段

削りたてをご飯にかけて召し上がると、仕上節のおいしさが一番わかります。

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    初心者向け

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    初めての方でも削りやすい手頃な大きさです。

    ¥789/100g(量り売り)

  • 薩摩背節

    薩摩背節

    懐石料理のお吸物につかわれるあっさりした風味。
    脂肪が少ないので、粉になりにくい。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

    ¥789/100g(量り売り)

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    薩摩腹節

    ダシが濃く、しっかりと味付けする煮物作りに。脂肪が多い腹節は、深いコクのあるダシがでます。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

    ¥681/100g(量り売り)

かつお以外

かつおにはない味と香りをお楽しみください。

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    鮪本節

    <料理全般に>
    淡泊なマグロ節だから素材の味が活かせます。甘みのある上品なダシがとれます。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

    ¥789/100g(量り売り)

  • 本枯寒目近

    本枯寒目近

    <もり蕎麦のつゆに>
    ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う宗田節が寒目近。きりりと辛口の冷たいそばつゆに。普通の鰹節に比べ、味、香りともに濃厚。でも、生臭みも雑味もありません。

    ¥713/100g(量り売り)

  • 本枯屋久鯖

    本枯屋久鯖

    <かけ蕎麦のつゆに>
    ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う鯖節が屋久鯖。温かい蕎麦つゆの甘さとコクを醸し出します。

    ¥713/100g(量り売り)

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