本枯鰹節厚削(ほんかれかつおぶしあつけずり)

本枯鰹節厚削

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本枯鰹節厚削 100g

商品ID: 13221
販売価格 ¥ 756 税込
100gパック(21cm×30cm)
*カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。

本枯鰹節厚削 300g

商品ID: 13223
販売価格 ¥ 1,933 税込
300gパック(25cm×30cm)
*カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
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商 品 名 本枯鰹節厚削り
原 材 料 かつお枯節
賞味期間 1年
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管

お蕎麦屋さんが使う本枯節です

 荒節の表面を削り、カビをつけて製造される「鰹荒仕上節」を熟成させ、充分に枯らした原料を0.8ミリ程度に削ります。40分以上弱火で煮だしてだしをとります。
枯節ならではの雑味のない、そして、しっかりと濃いダシをお楽しみいただけます。

本枯鰹節厚削りを使って
どんな料理をお作りになりますか?

『 しばらくすると鍋の中はうす茶色、琥珀色とでも言うのでしょうか
お玉でおだしを一口飲んでみると、うまい、旨い。だしがこんなにうまいとは..... 』
わが さま
『 「すっきりしていてコクがある」 何かの宣伝のようですが、これが第一印象です 』
歯科巧房 さま
『 漉した後は、透明な琥珀色で、オーバーな表現かもしれませんが宝石よりきれい
ここまででつゆのおいしさは99%決まっていると思います
すっきりとした品のよい風味で、特にそば湯を頂くとそれがはっきりします 』
横そば会 さま
『 旨味が一番よく分かるのは、蕎麦を浸けたことのない合わせた汁に蕎麦湯を入れて飲んだ時に臭みのないうまさを感じます 』
蕎麦趣味人 さま
『 1.5Lの軟水を湯温97度に固定し、100gの厚削りを50分の煮詰めで約0.95Lのダシが取れました。 煮詰め率63.3%程。見事な黄金色の風味豊かなダシが出来ました 』
awa_yamato さま
『 そのだしで作ったそばつゆで手打ちそばを食し、そば湯でつゆを割って味わってみました。 すると、「お吸い物みたい」という声があがりました 』
tamakena さま
『 これは、もう大変おいしかったとしか言えないですね。いままでは業務用スーパー の安い厚削りでだしをとっていましたが、やっぱり材料が違うとこんなに違うの かと思いしらされました 』
don さま
『 外見が濁らず金色に美しいばかりか、 生臭さなどまったくなく、深い旨みに舌が喜ぶ感じがします 』
M.S. さま
『 毎年、年末に蕎麦を打つのですが、 去年末の蕎麦つゆは、家族、友人、知人等の蕎麦をふるまった人、 蕎麦つゆを分けた人、全てに大絶賛を頂きました 』
tommy-O さま

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特選品

通常は姿のままで売られる節(出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります)を削った本物の削節。

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    最高級
    高鮮度の鰹から腕の良い職人が仕上げた薩摩型本節を削りました。食感が柔らかく食べてもおいしい削り節です。もちろん、ダシも抜群です。

    ¥1,296/100g

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    鮪本節血合抜の削節

    最高級
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    ¥1,188/100g

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    本枯宗田節の削節

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    ¥972/100g

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    ¥972/100g

普段

お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。

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    かつお荒節血合抜の削節

    最もクセがなくマイルド。食べるとツナ缶の味がします。淡泊で甘みがあるダシがとれます。

    ¥831/100g
    ¥2,192/300g

  • 鮪荒節血合抜の削り節

    鮪荒節血合抜の削節

    香り控えめな上品な味。素材の味を活かしたお吸い物におすすめです。

    ¥831/100g
    ¥2,192/300g

  • 鰹荒仕上節の削り節

    おすすめ

    鰹荒仕上節の削節

    スタンダード(東日本)
    カビの効果でまろやかな味。枯節のダシに本がえしをあわせれば江戸前の味付けになります。

    ¥788/100g
    ¥2,008/300g

  • かつお荒節の削り節

    プロ向け

    かつお荒節の削節

    スタンダード(西日本)
    一番スタンダードな削節。しっかりとしたダシをとることだけを考えて原料を選んだ、「料理人のための削節」です。

    ¥723/100g
    ¥1,814/300g

  • まぐろ荒節の削り節

    まぐろ荒節の削節

    最もクセがなくマイルド。魚嫌いの方にも好まれます。淡白で甘みのあるだしがでます。

    ¥723/100g
    ¥1,814/300g

関西

関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。

  • 宗田荒節の削り節

    宗田荒節の削節

    宗田鰹は鰹に比べ血合が多いので、 味・香りともに濃厚なだしがとれます。

    ¥664/100g
    ¥1,684/300g

  • 鯖荒節の削り節

    鯖荒節の削節

    カビをつけていない鯖裸節を原料。甘みとコクのあるだし。

    ¥556/100g
    ¥1,328/300g

  • うるめ節の削り節

    うるめ節の削節

    クセのない独特の甘み。そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしにも。

    ¥577/100g
    ¥1,393/300g

厚削り

関東そばは弱火で40分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。

  • 本枯鰹節厚削り

    本枯鰹節厚削り

    枯れ節ならではの雑味のない、しっかりとした濃い風味。そばつゆを蕎麦湯で割ると、本枯れの美味しさが分かります。

    ¥756/100g
    ¥1,933/300g

  • 鰹節厚削り

    鰹節厚削り

    脂肪分の少ない鰹荒節の厚削り。しっかりした濃いダシがとれます。

    ¥658/100g
    ¥1,641/300g

  • 宗田節厚削り

    宗田節厚削り

    きりりと辛口の冷たい蕎麦のお汁にお使いください。
    枯節を削っているので、生臭さはありません。

    ¥572/100g
    ¥1,382/300g

  • 鯖節厚削り

    鯖節厚削り

    温かい蕎麦つゆにおすすめ。鯖節が甘さとコクを醸し出します。枯節なので生臭さは無い。

    ¥572/100g
    ¥1,382/300g

だし+食べる

食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。

  • 糸粉

    糸粉

    まぐろ100%だから味も香りもマイルド。だしをとってもほんのりと甘みのある上品な風味です。

    ¥891/100g
    ¥2,322/300g

  • 上粉

    上粉

    鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、などの削節を作るときに出る粉です。おにぎりの具から味噌汁、煮物まで。お手軽に使えます。

    ¥615/100g
    ¥1,512/300g

かける

見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。

  • 糸がき

    糸がき

    鮪荒削血合抜を糸状に削ったもの。ふわっと感が美しくおもてなし料理におすすめ。

    ¥691/50g

  • 細花

    細花

    鮪荒節血合抜を小さく削りました。おにぎりの具からおひたしまで。食べる削り節です。

    ¥561/50g

  • とろける本枯節の削節

    とろける本枯節の削節

    本枯節を薄さの限界に挑戦して削りあげました。ふわーっと、とろけるような食感。トッピング専用の削り節です。

    ¥399/20g

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