細花(さいばな)

細花

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細花 50g

商品ID: 13355
販売価格 ¥ 810 税込
50gパック(21cm×30cm)
*カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
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商 品 名 細花
原 材 料 まぐろ荒節の血合抜
賞味期間 1年
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管

どんな料理も引き立てる旨味と香りの足し算

 鮪荒節血合抜を小さく削ったものです。食べる鰹節としてお使いください。

細花を使って
どんな料理をお作りになりますか?

 

細花を使ったレシピはこちらです

 

第十八回 聴だしの会

 

利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます

 

『 鰹節ほど、 魚くささが出ないので、上品に仕上げたい時には、とっても良いと思いました 』
Harry さま
『 オリーブオイルとも合う様な気がしますので、和風スパなどにも使ってみたい 』
ビーツ・アップ 前田 憲 さま
『 鰹の濃厚な旨みとは異なる非常に上品であっさりした味でした
ちなみにねこまんまを鰹節ですると、鮪節よりずっと魚臭いのです 』
moccoT さま
『 シンプルにごはんの上にのせてちょっと醤油をたらすのが一番好きかもしれないですおかずが要らないくらいです 』
みそ さま
『 主人がお浸しや豆腐に鰹節が乗るのは好まないのですが、
細花は細かく口当たりが良いせいか   とても気に入っています 』
ゆりぽむ さま
『 そのまま食べてもとても美味しいです。上品な味で、天然の旨味をたっぷり感じます。あまり加熱しないで使いたいと思いました 』
新開ミヤ子 さま
『 素材の味をひきたて、その邪魔をしない、たとえは変ですが、「よくできた女房」といったところ 』
にばんだし さま
『 野菜に塗してスチームで蒸したり、グリルで焼いたり…いろいろ使えそうです
この薄削りならではの面白さですね 』
そらまま さま

 

第二十九回 聴だしの会

 

利きだし師の方々に、糸がきと細花のキャッチコピーを考えていただきました。

 

糸がき:美しくやさしく、食材を引き立てる上品な名脇役。
細 花:旨味の足し算。強い食材にも負けません。
岩魚 さま
糸がき:マグロの旨味を力強く、おてんば娘のようにはっきりと加えます。
細 花:マグロの旨みを優しく伝え、料理に貴婦人のような上品な風味を加えます。
びんちゃん さま
糸がき:冷ややっこが一瞬でプロ仕様になる、エンジェルヘア、絹糸
細 花:まぐろのスモークチップ、サラダやパスタのトッピングに
AnnU さま
糸がき:うまみが弾む、にじみ出る。ずっと噛んでいたい、しあわせ。海のスポンジ
細 花:華やかな香りが、立ちのぼる。食べる前から、もうしあわせ。海のアロマ
両 方:おにぎりにするなら「糸がき」は芯に、「細花」はまぶして
ふわり さま
糸がき:【華やぎ糸がき】コレひとつでおうちで料亭気分が味わえるます。美しい仕上がり。
細 花:【和みの細花】味馴染み、口当たりの良さで、毎日いただきたい美味しさです。
野菜ソムリエfumi さま
糸がき:ふわふわの糸が紡ぐおいしい幸せ
細 花:お料理に花びらを添えませんか
ぽむむ さま
糸がき:ふわっと乗せれば、いつもの一品がランクアップ!
こぼれにくいから食べやすい!
細 花:舌の上にうま味が広がる!
いつものかつお節をカエルと、料理の腕が上がった気がします💕
Natu-Labかえる さま
糸がき:鰹節の淑女
細 花:鰹節の台風一過
mkt さま

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特選品

通常は姿のままで売られる節(出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります)を削った本物の削節。

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普段

お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。

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    ¥1,101/100g
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    ¥1,242/100g
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    カビの効果でまろやかな味。枯節のダシに本がえしをあわせれば江戸前の味付けになります。

    ¥1,026/100g
    ¥2,613/300g

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    かつお荒節の削節

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    ¥907/100g
    ¥2,268/300g

  • まぐろ荒節の削り節

    まぐろ荒節の削節

    最もクセがなくマイルド。魚嫌いの方にも好まれます。淡白で甘みのあるだしがでます。

    ¥982/100g
    ¥2,462/300g

関西

関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。

  • 宗田荒節の削り節

    宗田荒節の削節

    宗田鰹は鰹に比べ血合が多いので、 味・香りともに濃厚なだしがとれます。

    ¥810/100g
    ¥2,008/300g

  • 鯖荒節の削り節

    鯖荒節の削節

    カビをつけていない鯖裸節を原料。甘みとコクのあるだし。

    ¥712/100g
    ¥1,652/300g

  • うるめ節の削り節

    うるめ節の削節

    クセのない独特の甘み。そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしにも。

    ¥820/100g
    ¥1,976/300g

厚削り

関東そばは弱火で40分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。

  • 本枯鰹節厚削り

    本枯鰹節厚削り

    枯れ節ならではの雑味のない、しっかりとした濃い風味。そばつゆを蕎麦湯で割ると、本枯れの美味しさが分かります。

    ¥1,004/100g
    ¥2,581/300g

  • 鰹節厚削り

    鰹節厚削り

    脂肪分の少ない鰹荒節の厚削り。しっかりした濃いダシがとれます。

    ¥842/100g
    ¥2,106/300g

  • 宗田節厚削り

    宗田節厚削り

    きりりと辛口の冷たい蕎麦のお汁にお使いください。
    枯節を削っているので、生臭さはありません。

    ¥1,036/100g
    ¥2,592/300g

  • 鯖節厚削り

    鯖節厚削り

    温かい蕎麦つゆにおすすめ。鯖節が甘さとコクを醸し出します。枯節なので生臭さは無い。

    ¥615/100g
    ¥1,490/300g

だし+食べる

食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。

  • 糸粉

    糸粉

    まぐろ100%だから味も香りもマイルド。だしをとってもほんのりと甘みのある上品な風味です。

    ¥1,263/100g
    ¥3,294/300g

  • 上粉

    上粉

    鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、などの削節を作るときに出る粉です。おにぎりの具から味噌汁、煮物まで。お手軽に使えます。

    ¥820/100g
    ¥2,052/300g

かける

見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。

  • 糸がき

    糸がき

    鮪荒削血合抜を糸状に削ったもの。ふわっと感が美しくおもてなし料理におすすめ。

    ¥918/50g

  • 細花

    細花

    鮪荒節血合抜を小さく削りました。おにぎりの具からおひたしまで。食べる削り節です。

    ¥810/50g

  • とろける本枯節の削節

    とろける本枯節の削節

    本枯節を薄さの限界に挑戦して削りあげました。ふわーっと、とろけるような食感。トッピング専用の削り節です。

    ¥496/20g

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