薩摩型本節の削節(さつまがたほんぶし)

薩摩本節の削り節

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薩摩型本節の削節 100g

商品ID: 13011
販売価格 ¥ 1,296 税込
100gパック(21cm×30cm)

あと105袋(10月30日現在)で、本商品の販売を一旦、終了させていただきます。薩摩型本節の入荷は、当分先まで入荷の予定がございませんので、薩摩型ファンの方々には、早めにご注文をいただければ幸いです。

*カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
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商 品 名 薩摩型本節の削節
原 材 料 薩摩型本節
賞味期間 1年
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管

素材の持ち味にこだわる
料理店の店主も使っている、納得の味わい

 薩摩型本節を手削り風(手でカンナを用いて本節を削る状態を削り節製造機上で再現)
に製造します。

 仕上節を原料とした本物の削り節です。

 手削り風なので繊維が程よく残り、食感が柔らかいので、食べてもおいしい削り節です。だしはあらゆる 用途に使えます。

「手削り風削り節」とは?

普通の削り節は鰹節の繊維に対して平行に削ります。そのため、削り節が しっかりしています。それに対して、手削り風は、ご自分で本節をカンナで削る時のように、 カンナに対して鰹節を45度の角度にあてて削るため、繊維が適度に 崩れ、柔らかな食感が得られます。

薩摩型本節って、どんな節?

本節には改良型と薩摩型があります。
「改良型本節」は昭和5年に焼津地区の製造方法を基本に制定された標準型の 鰹節をさします。それに対して、「薩摩型本節」は枕崎地区で古来から用いられている製造方法により 仕上げられた本節です。「改良型」では、鰹を煮熟した後に皮をはぎ骨を 取るのに対して、「薩摩型」は生の状態で鰹の皮をはぎ骨を取り除いた後に煮熟します。 ですから、鮮度が抜群に良い鰹と卓越した製造技術が薩摩型本節の製造には必要です。 節の形状的には頭の部分に特長があります。現在、薩摩型本節を製造することが できる現役の職人は数名しかいません。

薩摩型本節

薩摩型本節の削り節を使って
どんな料理をお作りになりますか?

 

薩摩型本節の削節を使ったレシピはこちらです

 

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特選品

通常は姿のままで売られる節(出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります)を削った本物の削節。

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    最高級
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    ¥1,296/100g

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    鮪本節血合抜の削節

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    ¥1,188/100g

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    本枯宗田節の削節

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    ¥972/100g

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    本枯鯖節の削節

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    ¥972/100g

普段

お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。

  • かつお荒節血合抜の削節

    かつお荒節血合抜の削節

    最もクセがなくマイルド。食べるとツナ缶の味がします。淡泊で甘みがあるダシがとれます。

    ¥831/100g
    ¥2,192/300g

  • 鮪荒節血合抜の削り節

    鮪荒節血合抜の削節

    香り控えめな上品な味。素材の味を活かしたお吸い物におすすめです。

    ¥831/100g
    ¥2,192/300g

  • 鰹荒仕上節の削り節

    おすすめ

    鰹荒仕上節の削節

    スタンダード(東日本)
    カビの効果でまろやかな味。枯節のダシに本がえしをあわせれば江戸前の味付けになります。

    ¥788/100g
    ¥2,008/300g

  • かつお荒節の削り節

    プロ向け

    かつお荒節の削節

    スタンダード(西日本)
    一番スタンダードな削節。しっかりとしたダシをとることだけを考えて原料を選んだ、「料理人のための削節」です。

    ¥723/100g
    ¥1,814/300g

  • まぐろ荒節の削り節

    まぐろ荒節の削節

    最もクセがなくマイルド。魚嫌いの方にも好まれます。淡白で甘みのあるだしがでます。

    ¥723/100g
    ¥1,814/300g

関西

関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。

  • 宗田荒節の削り節

    宗田荒節の削節

    宗田鰹は鰹に比べ血合が多いので、 味・香りともに濃厚なだしがとれます。

    ¥664/100g
    ¥1,684/300g

  • 鯖荒節の削り節

    鯖荒節の削節

    カビをつけていない鯖裸節を原料。甘みとコクのあるだし。

    ¥556/100g
    ¥1,328/300g

  • うるめ節の削り節

    うるめ節の削節

    クセのない独特の甘み。そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしにも。

    ¥577/100g
    ¥1,393/300g

厚削り

関東そばは弱火で40分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。

  • 本枯鰹節厚削り

    本枯鰹節厚削り

    枯れ節ならではの雑味のない、しっかりとした濃い風味。そばつゆを蕎麦湯で割ると、本枯れの美味しさが分かります。

    ¥756/100g
    ¥1,933/300g

  • 鰹節厚削り

    鰹節厚削り

    脂肪分の少ない鰹荒節の厚削り。しっかりした濃いダシがとれます。

    ¥658/100g
    ¥1,641/300g

  • 宗田節厚削り

    宗田節厚削り

    きりりと辛口の冷たい蕎麦のお汁にお使いください。
    枯節を削っているので、生臭さはありません。

    ¥572/100g
    ¥1,382/300g

  • 鯖節厚削り

    鯖節厚削り

    温かい蕎麦つゆにおすすめ。鯖節が甘さとコクを醸し出します。枯節なので生臭さは無い。

    ¥572/100g
    ¥1,382/300g

だし+食べる

食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。

  • 糸粉

    糸粉

    まぐろ100%だから味も香りもマイルド。だしをとってもほんのりと甘みのある上品な風味です。

    ¥891/100g
    ¥2,322/300g

  • 上粉

    上粉

    鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、などの削節を作るときに出る粉です。おにぎりの具から味噌汁、煮物まで。お手軽に使えます。

    ¥615/100g
    ¥1,512/300g

かける

見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。

  • 糸がき

    糸がき

    鮪荒削血合抜を糸状に削ったもの。ふわっと感が美しくおもてなし料理におすすめ。

    ¥691/50g

  • 細花

    細花

    鮪荒節血合抜を小さく削りました。おにぎりの具からおひたしまで。食べる削り節です。

    ¥561/50g

  • とろける本枯節の削節

    とろける本枯節の削節

    本枯節を薄さの限界に挑戦して削りあげました。ふわーっと、とろけるような食感。トッピング専用の削り節です。

    ¥399/20g

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