本枯鰹節厚削(ほんかれかつおぶしあつけずり)

本枯鰹節厚削

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本枯鰹節厚削 100g

商品ID: 13221
販売価格 ¥ 756 税込
100gパック(21cm×30cm)
*カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。

本枯鰹節厚削 300g

商品ID: 13223
販売価格 ¥ 1,933 税込
300gパック(25cm×30cm)
*カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
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商 品 名 本枯鰹節厚削り
原 材 料 かつお枯節
賞味期間 1年
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管

お蕎麦屋さんが使う本枯節です

 荒節の表面を削り、カビをつけて製造される「鰹荒仕上節」を熟成させ、充分に枯らした原料を0.8ミリ程度に削ります。40分以上弱火で煮だしてだしをとります。
枯節ならではの雑味のない、そして、しっかりと濃いダシをお楽しみいただけます。

本枯鰹節厚削りを使って
どんな料理をお作りになりますか?

『 しばらくすると鍋の中はうす茶色、琥珀色とでも言うのでしょうか
お玉でおだしを一口飲んでみると、うまい、旨い。だしがこんなにうまいとは..... 』
わが さま
『 「すっきりしていてコクがある」 何かの宣伝のようですが、これが第一印象です 』
歯科巧房 さま
『 漉した後は、透明な琥珀色で、オーバーな表現かもしれませんが宝石よりきれい
ここまででつゆのおいしさは99%決まっていると思います
すっきりとした品のよい風味で、特にそば湯を頂くとそれがはっきりします 』
横そば会 さま
『 旨味が一番よく分かるのは、蕎麦を浸けたことのない合わせた汁に蕎麦湯を入れて飲んだ時に臭みのないうまさを感じます 』
蕎麦趣味人 さま
『 1.5Lの軟水を湯温97度に固定し、100gの厚削りを50分の煮詰めで約0.95Lのダシが取れました。 煮詰め率63.3%程。見事な黄金色の風味豊かなダシが出来ました 』
awa_yamato さま
『 そのだしで作ったそばつゆで手打ちそばを食し、そば湯でつゆを割って味わってみました。 すると、「お吸い物みたい」という声があがりました 』
tamakena さま
『 これは、もう大変おいしかったとしか言えないですね。いままでは業務用スーパー の安い厚削りでだしをとっていましたが、やっぱり材料が違うとこんなに違うの かと思いしらされました 』
don さま
『 外見が濁らず金色に美しいばかりか、 生臭さなどまったくなく、深い旨みに舌が喜ぶ感じがします 』
M.S. さま
『 毎年、年末に蕎麦を打つのですが、 去年末の蕎麦つゆは、家族、友人、知人等の蕎麦をふるまった人、 蕎麦つゆを分けた人、全てに大絶賛を頂きました 』
tommy-O さま

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