秋刀魚節(さんまぶし)

牛深産の秋刀魚節

鰺煮干はこの冬(平成31年冬)の季節食材として手に入れました。
3月下旬まで売り切れご免の取り扱いです。

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秋刀魚節 100g

商品ID: 31151
販売価格 ¥ 464 税込
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秋刀魚節 300g

商品ID: 31153
販売価格 ¥ 939 税込
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商 品 名 秋刀魚節
原 材 料 さんま
賞味期間 6ヶ月
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
備 考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品(乾麺のうどんと蕎麦)の袋詰めもしています

普段から、ラーメン屋さんに使っていただいている
秋刀魚節だからしっかりとしたダシが出る

 熊本県は牛深の製造家が「かつお節の製法」で秋刀魚を加工しました。 秋刀魚を煮てから、焙乾(簡単に云えば燻製にすること)して仕上げた15cm~20cmの秋刀魚節。今年の秋刀魚節は、昨年より細身なので脂肪が少ないようですが、半分程度の節には頭が付いていています。

 ラーメン屋さんが実際に使っている、しっかりとしたダシが出る 秋刀魚節ですので、 ラーメンはもとより煮物、麺類など味が濃いめの料理に向いています。

 秋刀魚節はかつお節(本節や亀節)のように削っても使えますが、細いので危険です。 煮干と同様の方法でダシを取ってください。

サンマは節にかぎります

新宿にある長蛇の行列ができるラーメン屋さんがお使いになっているので 一躍脚光を浴びた「サンマの煮干」、確かにサンマの香りは強烈ですが、味は今ひとつ薄い。 正直な話、サンマの煮干はダシにコクを加えるのではなく、香り付けが主たる役割と考えていました。

でも「秋刀魚節」を試してから考えが変わりました。

「サンマ節」を漬けておいた水を火にかけてください。

薫の香りがあたり一面に広がります。

そして、5分くらい煮出して、そのダシを口に含むと、甘めのしっかりとしたダシの中、ほのかにサンマの香りを感じます。

サンマは節にかぎります。

 

秋刀魚節を使って
どんな料理をお作りになりますか?

弊店のお客さま「mIKEさま」がサンマ節を使ってスープを作ったご様子をご自分のホームページhttp://www.zakkicho.com/で公開されています

 

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