薩摩本節の削節(さつまほんぶし)

薩摩本節の削り節

 

ただ今、聴だしの会を開催中です

あなた様も「聴だしの会」にご参加いただけませんか?

「利きだし師」の方々のご感想を聴き、
「薩摩本節の削節」を
味わいたいと思われたあなた様は、
「聴だしの会」への大切な参加者様です。

ささやかですが、ご参加いただくお礼をさせてください。

5月24日までにご注文いただけると
2割引のご参加御礼特別価格にてお買い求めいただけます。

ただし、特別価格でございますので、
お一人様(1世帯様)あたり
5ケまでのご注文とさせていただきます。

6ケ以上のお買い上げをご希望であれば
まずは、特別価格の商品5ケをカゴに
入れていただいた後、このページに戻り、
こちらのページにて通常価格の商品
ご希望の数量までカゴに入れてください。

5月24日までにご注文をいただいても、
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通常価格での販売になります。

 

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  • ご参加御礼特別価格

薩摩本節の削節 100g-特別価格

商品ID: 13021
定価 ¥ 1,296 のところ
当店特別価格 ¥ 1,036 税込
100gパック(21cm×30cm)
*カゴへ入れた後に、ご希望の購入数量に変更してください。
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商 品 名 薩摩本節の削り節
原 材 料 薩摩本節
賞味期間 1年
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
備  考 特別価格でのお買い上げは、お一人様(1世帯様)あたり 5ケまでとさせていただきます。
6ケ以上のお買い上げをご希望であれば
こちらのページにて通常価格の商品
ご希望の数量までカゴに入れてください。

素材の持ち味にこだわる
料理店の店主も使っている、納得の味わい

 日本近海または南方沖で一本釣りされ、枕崎に水揚げされた鮮度・魚質ともに理想的な6Kgから8Kg の大型の鰹を原魚に、枕崎の数少ない卓越した技術をもつ製造家が仕上げた薩摩本節(改良型の本節)を手削り風(手でカンナを用いて本節を削る状態を削り節製造機上で再現)に 製造します。

 仕上節を原料とした本物の削り節です。

 手削り風なので繊維が程よく残り、食感が柔らかいので、食べてもおいしい削り節です。だしはあらゆる 用途に使えます。

「手削り風削り節」とは?

普通の削り節は鰹節の繊維に対して平行に削ります。そのため、削り節が しっかりしています。それに対して、手削り風は、ご自分で本節をカンナで削る時のように、 カンナに対して鰹節を45度の角度にあてて削るため、繊維が適度に 崩れ、柔らかな食感が得られます。

ただ今、奄美大島近海で一本釣りされ、枕崎に水揚げされた鰹から仕上げた節を原料に削っています。

 

薩摩本節の削節を使って
どんな料理をお作りになりますか?

 

薩摩本節の削節を使ったレシピはこちらです

 


第二十八回 聴だしの会

 

利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます

 

『 良い鰹節はこんなに美味しいのかとビックリしました。飲み込んでも香りが残り、ついまた摘まみたくなってしまいました 』
炬燵猫 さま
『 「口の中で鰹の旨味が溶ける」感覚を初めて知った鰹節でした 』
和CUTE さま

『 鰹節単独ですと主張がはっきりしており、サラダやトッピングに適していると思いました。出汁にすると今度はとてもバランス良く、雑味がなく本当に使いやすいおだしになりました。塩を少し加えただけで上質なスープになります 』

yucari さま
『 きりっとした鰹の主張が感じられる美味しいだしがとれたので、赤だしの味噌汁は特に美味しく感じられました 』
モモ太 さま
『 醤油や塩コショウをかけるように、あらゆるメニューに「薩摩本節の削節」をふりかけて食していました 』
inoko さま
『 袋を開けて、袋から香ってくる削りたての香りが力強い。味わいも濃厚で驚きました 』
ティザンヌ さま
『 赤だしをうまく作れなかったのが、今回本当に満足いくあじわいの赤だしが作れて本当に嬉しい です 』
m さま
『 出汁のみならず、そのままでおいしいですので、何にでものせて頂きたいです。温野菜のサラダやお味噌汁へ後入れ、お好み焼きへたっぷりとのせてみたりしたいです 』
無花果 さま
『 薩摩型本節を使用した際にも同様の感想を持ちましたが、全く引けを取らないように思います 』
たか さま

 

 

類似商品のごあんない

特選品

通常は姿のままで売られる節(出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります)を削った本物の削節。

  • 薩摩本節の削り節

    薩摩本節の削節

    最高級
    高鮮度の鰹から腕の良い職人が仕上げた薩摩本節を削りました。食感が柔らかく食べてもおいしい削り節です。もちろん、ダシも抜群です。

    ¥1,296/100g

  • 鮪本節血合抜の削り節

    鮪本節血合抜の削節

    最高級
    透明で全くくせのないだしがとれます。吸物や素材の味を 大切にしたい料理のだしに。

    ¥1,188/100g

  • 本枯宗田節の削り節

    本枯宗田節の削節

    老舗のお蕎麦屋さんが、もりそばのつゆに使う宗田節を削りました。蕎麦つゆはもとより、濃い味を求められる料理に適しています。

    ¥972/100g

  • 本枯鯖節の削り節

    本枯鯖節の削節

    老舗のお蕎麦屋さんが、かけそばのつゆに使う鯖節を削りました。甘みとコクのある濃厚な風味です。

    ¥972/100g

普段

お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。

  • かつお荒節血合抜の削節

    かつお荒節血合抜の削節

    最もクセがなくマイルド。食べるとツナ缶の味がします。淡泊で甘みがあるダシがとれます。

    ¥831/100g
    ¥2,192/300g

  • 鮪荒節血合抜の削り節

    鮪荒節血合抜の削節

    香り控えめな上品な味。素材の味を活かしたお吸い物におすすめです。

    ¥831/100g
    ¥2,192/300g

  • 鰹荒仕上節の削り節

    おすすめ

    鰹荒仕上節の削節

    スタンダード(東日本)
    カビの効果でまろやかな味。枯節のダシに本がえしをあわせれば江戸前の味付けになります。

    ¥788/100g
    ¥2,008/300g

  • かつお荒節の削り節

    プロ向け

    かつお荒節の削節

    スタンダード(西日本)
    一番スタンダードな削節。しっかりとしたダシをとることだけを考えて原料を選んだ、「料理人のための削節」です。

    ¥723/100g
    ¥1,814/300g

  • まぐろ荒節の削り節

    まぐろ荒節の削節

    最もクセがなくマイルド。魚嫌いの方にも好まれます。淡白で甘みのあるだしがでます。

    ¥723/100g
    ¥1,814/300g

関西

関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。

  • 宗田荒節の削り節

    宗田荒節の削節

    宗田鰹は鰹に比べ血合が多いので、 味・香りともに濃厚なだしがとれます。

    ¥664/100g
    ¥1,684/300g

  • 鯖荒節の削り節

    鯖荒節の削節

    カビをつけていない鯖裸節を原料。甘みとコクのあるだし。

    ¥556/100g
    ¥1,328/300g

  • うるめ節の削り節

    うるめ節の削節

    クセのない独特の甘み。そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしにも。

    ¥577/100g
    ¥1,393/300g

厚削り

関東そばは弱火で40分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。

  • 本枯鰹節厚削り

    本枯鰹節厚削り

    枯れ節ならではの雑味のない、しっかりとした濃い風味。そばつゆを蕎麦湯で割ると、本枯れの美味しさが分かります。

    ¥756/100g
    ¥1,933/300g

  • 鰹節厚削り

    鰹節厚削り

    脂肪分の少ない鰹荒節の厚削り。しっかりした濃いダシがとれます。

    ¥658/100g
    ¥1,641/300g

  • 宗田節厚削り

    宗田節厚削り

    きりりと辛口の冷たい蕎麦のお汁にお使いください。
    枯節を削っているので、生臭さはありません。

    ¥572/100g
    ¥1,382/300g

  • 鯖節厚削り

    鯖節厚削り

    温かい蕎麦つゆにおすすめ。鯖節が甘さとコクを醸し出します。枯節なので生臭さは無い。

    ¥572/100g
    ¥1,382/300g

だし+食べる

食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。

  • 糸粉

    糸粉

    まぐろ100%だから味も香りもマイルド。だしをとってもほんのりと甘みのある上品な風味です。

    ¥891/100g
    ¥2,322/300g

  • 上粉

    上粉

    鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、などの削節を作るときに出る粉です。おにぎりの具から味噌汁、煮物まで。お手軽に使えます。

    ¥615/100g
    ¥1,512/300g

かける

見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。

  • 糸がき

    糸がき

    鮪荒削血合抜を糸状に削ったもの。ふわっと感が美しくおもてなし料理におすすめ。

    ¥691/50g

  • 細花

    細花

    鮪荒節血合抜を小さく削りました。おにぎりの具からおひたしまで。食べる削り節です。

    ¥561/50g

  • とろける本枯節の削節

    とろける本枯節の削節

    本枯節を薄さの限界に挑戦して削りあげました。ふわーっと、とろけるような食感。トッピング専用の削り節です。

    ¥399/20g

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