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薩摩本節の削節
薩摩本節の削節
薩摩本節の削節

薩摩本節の削節 100g

商品番号 13021
販売価格 ¥ 1,566 税込
商 品 名 薩摩本節の削り節
原 材 料 薩摩本節
賞味期間 1年
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管

素材の持ち味にこだわる
料理店の店主も使っている、納得の味わい

 日本近海または南方沖で一本釣りされ、枕崎に水揚げされた鮮度・魚質ともに理想的な6Kgから8Kg の大型の鰹を原魚に、枕崎の数少ない卓越した技術をもつ製造家が仕上げた薩摩本節(改良型の本節)を手削り風(手でカンナを用いて本節を削る状態を削り節製造機上で再現)に 製造します。

 仕上節を原料とした本物の削り節です。

 手削り風なので繊維が程よく残り、食感が柔らかいので、食べてもおいしい削り節です。だしはあらゆる 用途に使えます。

「手削り風削り節」とは?

普通の削り節は鰹節の繊維に対して平行に削ります。そのため、削り節が しっかりしています。それに対して、手削り風は、ご自分で本節をカンナで削る時のように、 カンナに対して鰹節を45度の角度にあてて削るため、繊維が適度に 崩れ、柔らかな食感が得られます。

ただ今、奄美大島近海で一本釣りされ、枕崎に水揚げされた鰹から仕上げた節を原料に削っています。

 

薩摩本節の削節を使って
どんな料理をお作りになりますか?

 

薩摩本節の削節を使ったレシピはこちらです

 


第二十八回 聴だしの会

 

利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます

 

『 良い鰹節はこんなに美味しいのかとビックリしました。飲み込んでも香りが残り、ついまた摘まみたくなってしまいました 』
炬燵猫 さま
『 「口の中で鰹の旨味が溶ける」感覚を初めて知った鰹節でした 』
和CUTE さま

『 鰹節単独ですと主張がはっきりしており、サラダやトッピングに適していると思いました。出汁にすると今度はとてもバランス良く、雑味がなく本当に使いやすいおだしになりました。塩を少し加えただけで上質なスープになります 』

yucari さま
『 きりっとした鰹の主張が感じられる美味しいだしがとれたので、赤だしの味噌汁は特に美味しく感じられました 』
モモ太 さま
『 醤油や塩コショウをかけるように、あらゆるメニューに「薩摩本節の削節」をふりかけて食していました 』
inoko さま
『 袋を開けて、袋から香ってくる削りたての香りが力強い。味わいも濃厚で驚きました 』
ティザンヌ さま
『 赤だしをうまく作れなかったのが、今回本当に満足いくあじわいの赤だしが作れて本当に嬉しい です 』
m さま
『 出汁のみならず、そのままでおいしいですので、何にでものせて頂きたいです。温野菜のサラダやお味噌汁へ後入れ、お好み焼きへたっぷりとのせてみたりしたいです 』
無花果 さま
『 薩摩型本節を使用した際にも同様の感想を持ちましたが、全く引けを取らないように思います 』
たか さま

 

 

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