香り高く、スッキリとした味わいが楽しめます
南方沖で獲れた、高鮮度、そして、脂肪分の少ないカツオを原魚に製造された鰹荒節の 表面(タール分)を削り、血合部分を取り除いた節を原料に製造します。
透明で雑味のない上品なダシがとれるので、お吸い物や素材の味を大切にしたい料理に最適です。 マグロの血合抜に比べると、香り高く、より輪郭がくっきりしたダシとなります。
かつお荒節血合抜の削り節を使って
どんな料理をお作りになりますか?
第二十三回 聴だしの会
利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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