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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

夏みかんとささ身の和え物

 

 

夏みかんとささ身の和え物

(2016年5月13日)

 

風薫る五月 青葉若葉の間を爽やかな初夏の風が吹き渡る頃となりました。

季節の野菜をサラダ感覚でたっぷり食べる、かつお出汁と米酢のヘルシーな和え物です。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
 
鶏ささみ ・・・  2本
アスパラガス ・・・  2本
ラディッシュ ・・・  2個
キャベツ
(柔らかい部分)
 ・・・  1枚(約100g)
夏みかん ・・・  1/2個
合わせ酢
米酢 ・・・  大さじ3
かつお荒節血合抜き出汁 ・・・  大さじ3
淡口醤油 ・・・  大さじ1
砂糖 ・・・  小さじ1/3

 

 

作り方

 



ささ身を茹でる
1.

鍋に水を沸かし沸騰したら鶏ささ身を入れて火を止め蓋をしてそのまま10分置く。


蓋をする



ささ身を裂く
2.

ささ身を取り出し細く裂く。





アスパラガス
3.

グリーンアスパラガスは塩茹でし、3cm長さに切る。





ラディッシュ
4.

ラディシュは縦に六割に切る。





夏みかん
5.

夏みかんは袋を除き、半分に分ける。





キャベツ
6.

キャベツは洗って水けをきり、芯を切りとり、食べやすくちぎる。





下味を付ける
7.

ボウルに合わせ酢の材料をあわせ、ささ身、アスパラガス、ラデッシュ、夏みかんを加えさっくりあえて下味をつける。





完成
8.

器にキャベツを敷き、上から7の具材を盛り、合わせ酢をかける。



 

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