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ほうろく菜種油　荒搾り油 460g

商品番号 51456

販売価格 ¥ 2,916 税込

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そのまま、かけて使える「ほうろく菜種油」です

２０１９年から取り扱っている「ほうろく菜種油　伝承油」の仲間です。

愛知県西尾市にある純粋菜種焙煎工房、
ほうろく屋さんが、愛知県をはじめ、
全国の菜種農家の方々が
生産する 国産菜種を原料として、

ほうろく釜と薪火による低温焙煎・
圧搾一番搾り・湯洗い精製無し、

この工程で作り上げる、
昔ながらの製法を忠実に守り、
仕上げた菜種油です。

ほうろく菜種油と市販の油との
具体的な違いはこちらをご覧ください。

搾った油を容器に入れ、長時間、静置した後、
上澄みだけを漉して瓶詰めした「荒搾り油」は、
味も香りもまろやかなので、サラダなど
そのまま、かけて使う料理にぴったりの油です。

もちろん、すーっと喉を通ってしまうほどに、
爽やかな揚げ物も作ることができる
優秀な油ですから・・・

揚げ物からアヒージョ、サラダまで、実に使い道が広い菜種油です。

効率と品質は反比例する

油の世界も同じでした

 

有機溶剤（ノルマルヘキンサン）を
使って、菜種から油キリギリまで
抽出する大手メーカーさんは、
１００Ｋｇの菜種から７０Ｋｇの油を抽出するそうです。

圧搾だけで油を搾り湯洗いする
メーカーさんでも１３０℃程度まで
温度を上げるので、
１００Ｋｇの菜種から４５Ｋｇの油を搾るそうです。

でも・・・

８０℃～８５℃で焙煎をして圧搾する
ほうろく屋さんは、なんと
１００Ｋｇの菜種から３０Ｋｇの油しか搾れません。

この効率の差が、菜種油の価格差、
おいしさの差、 そして、酸化し易さの差
の大きな要因であるとご理解いただければ幸いです。

 

ほうろく屋さんが、丸一日フル操業しても、たった１５０Ｋｇ、製品にして３３０本程度の油しか搾れません

 

ほうろく菜種油を使って
どんな料理をお作りになりますか？

ほうろく菜種油　荒搾り油を使ったレシピはこちらです