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濃醇だしを使ったレシピ
もし、味噌汁のレシピ動画をご覧になって、「確かに簡単で美味しそうだけど・・・材料代がお高いんじゃないの?」と思われたら、「実は経済的!」の動画をご覧ください。 |
濃醇だしを初めてお使いになる方へ
濃醇だしは、水で希釈していただくだけで、
伝統的なダシ素材ならではの、
優しい味わいのダシができあがります。
希釈率は15倍(本品1:水14)です。
総量300mlのダシ汁を作るためには、
濃醇だし20ml(=300/15)+
水280ml(=300-20)になります。
450mlなら、濃醇だし30ml+水420mlです。
濃醇だしの開発中、試作品が出来ると、
計量カップを使って濃醇だしと水を
計量し希釈をしていました
私が不器用だからでしょう、
毎回、希釈度合いにバラツキが生じ、
味比べに不安が残ってしまいました。
ある日、「デジタル秤で目方を計る」
ことを思い立ち、以来、実践しております。
実際、濃醇だし20g+水280gにて
味見をした結果、最終的なレシピを決めました。
そこでお願いです。
出来れば一度、デジタル秤を使って
重量ベースの15倍希釈で味見して下さい。
例えば 濃醇だし 20g
水 280g
これで、15倍希釈になります。
実は、この希釈方法で味見をした結果で
濃醇だしのレシピを決定しました。
ですから、出来れば、濃醇だしを
使い始める際は、一度、きちんと計量
(20g+280gでも
30g+420gでも
50g+700gでも)
をしていただき
伏高が設計した希釈後の濃醇だしの味を
ご確認の後に、好みや用途に応じて
希釈率をアレンジしてください。
計量スプーンと計量カップをお使いの場合は
濃醇だし 大さじ1 + 水 1カップ
で、おおよそ15倍希釈(正確には14.33倍)になります。
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