だし巻き卵サンド,作り方,レシピ

美味しいお出汁を加えふんわり焼き上げるだし巻き卵。

だし巻き卵に梅肉、海苔を合わせたサンドイッチはいかがでしょうか。

冷蔵庫に濃醇だしを常備しておけばすぐに作れます。

手軽に２回で巻く簡単バージョンで焼きましょう。

完全栄養食と言われる卵には足りない栄養素がふたつ。ビタミンCと食物繊維。 焼海苔はこのふたつをカバーしてくれます。

梅干しは有機酸やカルシウムが豊富です。 青梅の実が完熟して梅干し作りの季節です。美味しい梅干しで作って下さい。

＜だし巻き卵の作り方＞

• １．ボウルに卵を割り入れる。調味料Aを加え卵白が少し残る程度に溶きほぐす。 卵液はサラサラになるまで溶かない。
• ２．卵焼き器に油（分量外）を全体が濡れる程度に入れ、中火でしっかり温める。
• ３．温度チェックする。箸先に卵液をつけ線を引く。すぐに凝固する程度まで熱くなれば余分な油を耐熱性容器に移す。
• ４．強めの中火にして卵液１／２量を流し入れ、鍋を手早く前後に動かし卵液を広げる。
• ５．四隅から卵液が固まり始めたら箸で中央に寄せる。 まだかたまっていない卵液は再度四隅へ流す。
• ６．７割程度火が通れば奥側から半分に折るように手前にまとめる。
• ７．油を吸わせたキッチンペーパーで奥側に油を塗る。
• ８．だし巻き卵を滑らせるように奥へ移動させる。
• ９．油を吸わせたキッチンペーパーで手前側に油を塗る。
• １０．残りの卵液の１／２量を鍋に流す。
• １１．だし巻き卵の手前に箸を差し込み軽く持ち上げその下に卵液を流し入れ箸を外す。
• １２．７割程度火が通れば奥側のだし巻き卵を焼いている卵液の上に被せる。
• １３．同様に７〜１２を行う。作り方１０で残りの卵液は全て流して焼く。
• １４．まな板に取り出し粗熱をとる。
• １５．形が崩れたら巻きすに取り出し巻いて形を整える。

＜サンドイッチの組立方＞

• １６．だし巻き卵の粗熱をとる間にパンの準備。
• １７．食パン内側にバターを塗る。梅肉はどちらか１枚に塗り焼海苔をのせる。
• １８．粗熱のとれただし巻き卵を梅肉を塗ったパンの中央に置きもう１枚の食パンで挟む。
• １９．上から軽く押さえ食パンの耳を切り落とす。お好みの形にカットし皿に盛る。

＜ポイント＞

• 濃醇だしは倍量の水で希釈。
• 出汁量は卵３個に対し３０ｍｌが焼きやすい。慣れてきたら５０ｍｌに増やして焼く。
• 強めの火加減にして短時間で焼き上げる。
• 焼海苔の代用で青紫蘇を挟んでも合います。

＜番外編＞

• 切り落とした食パンの耳はサイコロ状にカット。
• 冷たい油に入れ弱火でじっくり加熱するとクルトンになります。