鮪本節の削節
鮪本節の削節
鮪本節の削節

鮪本節血合抜の削節 100g

商品番号 13031
販売価格 ¥ 1,350 税込
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商 品 名 鮪本節血合抜の削り節
原 材 料 鮪本節の血合抜
賞味期間 １年
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管

素材の持ち味にこだわる
料理店の店主も使っている、納得の味わい

　鮮度・魚質ともに抜群のキハダ鮪の幼魚（「めじ」と呼ばれています）を原魚に丁寧に製造された めじ本節（仕上節）の血合い部分を取り除いたものを原料としています。

　めじ節は ほんのりとした甘みのある上品な味わいがあります。そのめじ節の血合い部分を取り除いているので 透明で全くくせのないだしがとれます。このだしをベースにして、香り付けに薩摩型本節の削り節を 使えば、素材本来の味を損なうことなく鰹節の香りが楽しめます。

　吸物や素材の味を 大切にしたい料理のだしに適しています。手削り風に削りますので食べてもおいしい 削節です。

「手削り風削り節」とは？

普通の削り節は鰹節の繊維に対して平行に削ります。そのため、削り節が しっかりしています。それに対して、手削り風は、ご自分で本節をカンナで削る時のように、 カンナに対して鰹節を４５度の角度にあてて削るため、繊維が適度に 崩れ、柔らかな食感が得られます。

鮪本節血合抜の削り節を使って
どんな料理をお作りになりますか？

 

鮪本節血合抜本節の削節を使ったレシピはこちらです

『 鮪節はだし用にはもったいない位、繊細なお味でしたので、そのまま頂いております。おひたし、和風チャーハンにかけたり、チーズと相性が良いので そのまま春巻きに一緒に巻き込んで揚げて頂きました 』
MISO&MANGO　さま
『 はっきり言って「うまい！！」の一言です！！
香り、味ともにまろやかで品がよく、それでいてコクがある・・・ 』
Ｈ．Ｔ　さま
『 驚いたのは、鰹節に比べて圧倒的に「旨味」と「甘み」が強く、「鰹節」特有の臭みは全くありませんでした。旨味があるので、調味料をたくさん使う必要はありませんでした 』
アピ　さま
『 最近、夫が出汁の美味しさに目覚めたようです
伏高さんに出会えた事に感謝しています！ 』
Ａ．Ｋ　さま

第十一回　聴だしの会

 

利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます

 

『 トトロ汁は最高でした
爽やかなで豊かな香りと深い味に何杯でも食べられそうです 』
夢幻　さま
『 昆布とこの削り節で取っただしが最高の味で、上品なのに力強く、 びっくりするくらい美味しく、「最高級」だと思いました 』
まりやん　さま
『 お味噌汁だと駄目かな・・・とも思ったのですが、 主張がそれほど強くない分、
ジャガイモとタマネギの素材自体の甘みがより強く出て、自然な甘みのとてもまろやかなお味噌汁ができました 』
まりも　さま
『 少しの塩をプラスするだけで、上等なお吸い物になり、 醤油を使うなら薄口醤油をほんの少しで、 出汁本来の香りを活かした味付けがよいと思いました 』
こてつ　　さま
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