鰹節（かつおぶし）なら伏高

★弊店の食材に対する放射能の影響について

★変わり種の煮干（サンマ、アジ、タイ）　・・・　今年も入荷しています　（１月１３日）

★天日干するめ、柑橘果汁（スダチ、ダイダイ、カボス、ユズ）　・・・　今年も販売します

『 出汁をひくって　こんなに幸せなことだったのですね。 』

『 同じ方法で出汁をとっても、素材の差でこうも味が違うのかと、伏高さんの削り節、煮干で分かりました 』

『 職人さんが心をこめて作ってくれた鰹節。 御社の目指す「安心して口に入れられるもの」へのこだわり。
　そしてなによりおいしい！ こんな幸せな「めぐり合わせ」に感謝しております 』

『 中学生の娘にも「だし」にほんの少しの塩と数滴の醤油で味見させたところ、
　 ひとくち口に含んで出てきた言葉は、「ふぅ〜、お・ち・つ・く〜」でした。
　ん？落ち着くー？？　でも、この言葉はこの「だし」の味をうまく表していると思いました 』

『 インスタントの出汁に比べれば確かに少々手間が掛かりますが、この美味しさを知れば、
　 その手間など惜しくないと思わせてくれる逸品です。 日本人に生まれたからには、
　 和食の本当の美味しさを家庭で作り味わいたいという思いで、これからも伏高さんの削り節を
　 使い続けていきたいと思っています 』

『 出汁が良いと他の食材がこんなにも美味しくなるのか、
お陰様にて我が家は昨年末から幸せな食卓を囲んでおります 』

美しい薩摩節は鮮度の良い鰹を卓越した技術を持つ職人が加工をしている証です。

改良型の節は生の鰹を煮熟した後に皮を剥ぎ骨を取り除くので、その作業は熟練を要しません。 一方、薩摩節は生の状態で鰹の皮を剥ぎ、骨を包丁でそぎ落とします。 ですから、鮮度がよい鰹を優れた職人が加工しなければ、形の良い薩摩節は仕上がりません。 結果として、素人の目にも美しく映る薩摩節は、間違いなく、高品質です。→詳しくはこちら

上質な改良型の節にも、当然、鮮度が高い鰹と優れた技術が必要です。 薩摩節の場合はその要求のレベルが高いとお考え下さい。

美しい薩摩節を作り出せる製造家は枕崎にもう一人だけになってしまいました。

現在、私が本当に納得できる薩摩節を製造できる現役の職人は一人だけ。 もう７０歳を過ぎていて、きちんとした後継者はまだいません。 このままでは１０年後にはきちんとした薩摩節を製造できる職人は確実に絶滅します。