鰹節の製造方法

鰹節の製造方法を学ぶために
枕崎の鰹節工場、井上さんの「いで小屋」
を訪ねました。

 

 

   これが井上さんの「いで小屋」です。枕崎の言葉で「ゆでる」ことを「いでる」といいます。 ですから「いで小屋」を共通語にすると「ゆで小屋」になります。

 

   枕崎では昔から「鰹節工場」のことを「いで小屋」（生の鰹を煮て鰹節をつくる所）と呼んでいます。

 

    長らく奥さんと二人だけで鰹節を作っていた井上さんですが、先年、奥さんがお亡くなりになりました。 今は、船乗りだった息子さんが手伝っていますが、どうやら後は継がないようです。 「家族だけで丁寧に節を仕上げる」これが井上さんの美しい節の秘密かもしれません。

 

 

それでは薩摩型本節の製造を順番に見学しましょう

１．生切り（なまぎり）

２．籠立て（かごだて）

３．煮熟（しゃじゅく）

４．骨抜き（骨抜き）

５．焙乾（ばいかん）

６．削り（けずり）

７．カビ付け（かびつけ）

 

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２０１０年春、大変残念ですが、井上さんが完全に引退してしまいました。

 

現在、弊店では、枕崎の製造家、尾辻さんが仕上げた薩摩型本節を販売しています。

 

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諸般の事情で、薩摩型本節の取り扱いを休止しております。

現在、伏高が一番オススメの本節は

久保さんが仕上げた薩摩本節です。

ダシをとるためだけの花かつおだから
お好み焼きにかけても踊りません