薩摩型本節の製造工程 籠立て

薩摩節（薩摩型本節）の製造工程

 

２．籠立て（かごだて）

 

「生切り」された鰹の身を金属製の籠の上に一つ一つ丁寧に並べる作業です。

 

単純な作業ですが、製造家は神経を使って並べています。

乱雑に鰹を並べると、反り返ったり、曲がった鰹節が出来上がってしまいます。

 

良質な鰹節 を仕上げるには、このような作業でも手が抜けません。

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