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薩摩節(薩摩型本節)の製造工程
3.煮熟(しゃじゅく)
![釜へ運ぶ](../image/boil1.jpg)
![釜へ入れる](../image/boil2.jpg)
![煮熟中](../image/boil3.jpg)
井上さんは長年の経験と勘で、製造中の鰹にもっとも適した釜の温度や煮熟の時間を調整します。 鮮度が良い鰹を適切な温度で適切な時間煮ることにより、真っ直ぐでふっくらと締まった節が出来上がります。
ちなみに、鮮度の悪い鰹は反り返りやすく、温度や時間を間違えると、曲がったり締まらずに伸びきった節になります。
![煮上がり](../image/boil4.jpg)
煮上がった節が「なまり節」です。
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