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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

かぶとセロリのあちゃら漬け

 

 

かぶとセロリのあちゃら漬け

(2019年4月12日)

 

あちゃら漬けの甘酢に橙酢を使ってフルーティに仕上げてみました。お好みのオイルを加えてより現代風に....えごま油がマイブームです。

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
   
かぶ(大) ・・・  1節
セロリ ・・・  5グラム(大さじ2)
キュウリ ・・・  5~6本
きんかん ・・・  5~6本
自然塩 ・・・  小さじ1/2
甘酢
橙酢 ・・・  小さじ1/2
 ・・・  小さじ1/2
みりん ・・・  大さじ1
淡口醤油 ・・・  小さじ1/2
オリーブオイル
又は えごま油
 ・・・  小さじ1/2

 

 

作り方

 



かぶ
1.

かぶは皮をむいて8等分にくし切りする。 





セロリ
2.

セロリは筋をとって斜め切りにする。





きゅうり
3.

きゅうりは3.5㎝長さに切って縦四つ割に切る。





きんかん
4.

きんかんは輪切りにして種を取り除く





うすしお  
5.

ビニール袋にきんかん以外の野菜を入れ自然塩を加えて10分程置く。





甘酢
6.

甘酢の材料を混ぜる。





漬ける
7.

野菜から水が出たら捨て、4のきんかんを加え、6の甘酢を加える。



 

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