数の子,作り方,レシピ

干数の子は水１リットルに対して小さじ１の食塩水に浸す。

朝晩一度ずつ食塩水を取替え、３～４日間浸す。

数の子が十分戻ったら、表面の薄皮をはがして取り除き、食べやすい大きさに切る。

鍋に水・酒・みりん・薄口醤油を合わせ、火にかけ、沸騰したら鰹の削り節を入れて漉し、冷ます。

手元に鰹出汁がある場合は出汁１Ｃ、酒大さじ３、みりん大さじ２、薄口醤油５０ｃｃを一煮立ちさせて下さい。

出汁パックに鰹削り節を入れる。

冷めた漬け汁に3の数の子を入れ、５の出汁パックをのせて一晩つける。

器に数の子を盛り、糸がきを天盛る。