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和出汁でイタリアン (2018年3月24日開催)

 

田園調布にあるイタリア食材屋さん、ベリッシモさんと伏高が
共同で開催したお料理教室です。

 

講師:福島 利香さん

From Kitchen主宰
料理家 / プロデューサー / フードスタイリスト

「日本の家庭料理を大事にしよう、我が家の味を次の世代へ繋げよう」をコンセプトに活動している「食」の勉強会From Kitchen主宰。 食卓から家族の繋がりを作り、思い出に刻まれるレシピを作ることをミッションとし、母であり、 働く主婦である視線で食べることの大切さを伝える。

 

お料理教室のメニューは、和出汁で作る

・煮干しとトマトのパスタ

 

・鰹節と菜の花のパスタ

 

・キャロットラペ

 

ベリッシモさんから、リングイネ、オリーブオイル、レモンコンディショナー、塩、バルサミコ

伏高から、かつお荒節の削り節、九十九里白口煮干、一番塩、濃口醤油、淡口醤油、米酢

 

今回の参加者様は10名様

まずはデモンストレーション

レシピには書いてないコツなども伝授していただきました

 

パスタを鍋に納入しているのはベリッシモの清水さん

パスタをひねりながら入れる手つきが格好良い

 

左が鰹節と菜の花のパスタ、右が煮干しとトマトのパスタ

 

デモンストレーションの後は、試食タイム

 

時間があったので、簡易版、鰹節の削り方講習会も行いました

 

煮干しとトマトのパスタ

 

材料(2人分)

  • 煮干し      15~20尾
  • 水        150cc
  • トマト      1個(大:皮は湯むきして種はとる)
  • にんにく     1片
  • パスタ      120~130g(ひとり60g)
  •         適量
  • 黒胡椒      少々
  • オリーブオイル  大さじ2

 

作り方

  1. 煮干しは頭と内臓とり身を半分にして骨を取る。横半分にちぎり水につける。
  2. トマトはざく切りに、にんにくは薄くスライスする。
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れてから火にかけ香りが出たら、煮干しだけをフライパンにいれしっかり炒める。(水は旨味出汁なので捨てない)
  4. 茹であがったパスタをフライパンに入れ、煮干しのだし汁を入れパスタにからめ、ざく切りにしたトマトをいれひとまぜする。
  5. 塩で味をととのえる。

 

©2018 From Kitchen.All rights reserved.

 

 

鰹節と菜の花のパスタ

 

材料(2人分)

  • 鰹節       10g(細かくする)
  • 菜の花      1/2束
  • ベーコン     80g(2㎝の幅に切る)
  • パスタ      120g
  •         適量
  • 胡椒       少々
  • 醤油       少々(お好みで)

 

作り方

  1. 菜の花は食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にお湯を沸かしパスタと菜の花をゆでる。
  3. フライパンにベーコンを入れカリカリにする。
  4. (3)に(2)を入れ炒め、油が足りないようならオリーブオイルを足す。
  5. 鰹節を入れさらに炒めて醤油をまわし入れ、塩胡椒で味をととのえる。
  • 菜の花はパスタと一緒にゆでましょう。ゆであがる時間が違うので、時間差で菜の花をいれましょう。
  • ベーコンは豚バラで簡単ベーコンにしました。
    (バラ肉80gに小さじ1/3の塩をしぴっちりとラップに包み一晩おきます)

 

©2018 From Kitchen.All rights reserved.

 

 

キャロットラペ

 

材料

  • 人参       1本
  •         小さじ1/3
  •         大さじ1
  • オリーブオイル  大さじ2
  • 玉ねぎ      小さじ1/2(すりおろす)

 

作り方

  1. 人参を千切りにする。
  2. ボウルに塩、酢、オイル、玉ねぎをあわせドレッシングをつくる。
  3. (1)に(2)を入れあえる。

 

©2018 From Kitchen.All rights reserved.

 

 

 

 

『 ・煮干し、かつお節とパスタ思いがけない組み合わせでしたが、
   とても美味しくいただきました

  ・身近にある素材で面白い組み合わせこれはプロから学べる素晴らしいところかと
   思います。勉強になりました

  ・お料理をしながら福島さんが色々と話されていたことが、とてもためになりました

  ・中野さんのお出汁のお話が聞きたかった(遅刻しました)

  ・あのお値段で、あのおみやげ(パスタとかつお節、煮干し) すごいです

  ・かつお節削り体験とても良かった(刃が出すぎとかなど、かつお節削りの取扱
   説明書の 説明ではわからないところが、 実際触れてみて我が家との違いが
   わかったのが良かったです)

  ・かつぶし削り体験で、右利きが左利きと聞いてくださったのはとても良かった
   ですが、足をこうして構えるといいよなど もう少しヒントをくださると
   良かったかも

  ・欲を言えば自分たちで料理体験できると良かったかもしれないですね
   これは色々と大変かもしれませんね 』

三木具子 さま

 

『 煮干しや鰹節を使ったパスタがとっても美味しかったです!
  豚肉の塩漬けをベーコンの代わりに使うのも大変気に入り、
 しょっちゅう仕込むようになりました。 人参サラダのようなサイドメニューも、
 教えていただけると助かる一品ですね。

 お土産にいただいたパスタと煮干しや鰹節が素晴らしい品質のもので、
 家族にも大変喜ばれました。

 福島先生のご説明が大変わかりやすかったです。また先生の調理中に、
 中野さんや、ベリッシモの社長さんの専門的な食材のお話が聞けて、
 とても興味深かったです。なかなか得られない貴重な機会でした。

 試食時に提供してくださったカルパッチョも大変美味しかったです。
 鰹節削りの家元さんの選ばれた野菜も格別でした。

 食のプロフェッショナルの皆様の素晴らしいコラボレーションを楽しみました。

  鰹節の削り方を実践で教えていただけたのも楽しく、
 自分の削り器は刃が出すぎだとわかりました。

 本当に楽しい料理教室、ありがとうございました。 』

こけもも さま

 

『 先日はお世話様でした。
  3人+1名の皆さんのお話とても楽しく参考になり、
  良い時間を過ごさせていただきました     

  和だし汁でイタリアンどれも素材が生きていて美味しく食しました
  煮干も鰹節もイタリアンの食材も まっとうなものは
  一味違うとしみじみ思いました

  色々参考になるお話をお聞きして、

  そうだ!私のような料理下手には良い食材だ!!

  と家に帰りさっそっく昆布だしをつくり 鰹節をいれて
  お味噌汁を作り・・・いままでになく美味しかった!!!
  食材は選ばないといけないとしみじみ思った次第であります

  また次回がありましたらぜひ参加したいと思っています
  よろしくお願いします 』

柚子の実る頃 さま

 

『 煮干しは出汁をとることしか活用していなかったので、
  パスタと組み合わせる料理法はとても良かったです

  また、鰹節削り器の使い方を教えていただき、
  自宅で眠っていた削り器を活用できるようになりました 』

なべお さま

 

『 非常に楽しかったです

  特に築地で“真っ当な”食材を扱われている皆様から改めて
  素材の良いものを使うことの大切さ、美味しさを教えていただいたこ とに
  感謝しております 』

エンヤ さま

 

 

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