はりはり雪見鍋,作り方,レシピ

まずはダシをとりましょう

鍋に７カップの水を入れ、ぬれ布巾で表面の汚れをさっと拭いた昆布を加えて、弱めの中火(１５～２０分位で沸騰する火加減)にかけ、 アクを取りのぞき、沸騰直前に昆布を取り出す。



沸騰したら上粉を加えて火を止め、１～２分置いてペーパータオルを敷いたこし器で漉す。




さあ、鍋を作ります


霜が降りてやわらかみを増した水菜は水洗いして根元の部分を切り捨て、６～７センチの長さにざく切りする。この鍋ではびっくりする位の量の水菜が食べられるので、たくさん用意して下さい。



油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから３センチ位の幅に切り分ける。



砂抜きしたはまぐりは殻をよく洗っておく。はまぐりは大変旨味の出る貝です。 はまぐりを入れると、だしに上品な深みが増します。量はお好みで増やして下さい。

大根は皮をむき、おろし金またはフードプロセッサーのおろし金機能でおろし、軽くザルで水気をきっておく。



土鍋にだし、薄口醤油、酒、みりんを入れて火にかけ、油揚げを加える。



沸騰したら大根おろしを加え、再び沸騰させる。これで食べる準備は完了です。



土鍋が再沸騰したらはまぐり、水菜、糸がきを加え、煮ながらいただきます。 シャキシャキした歯ごたえを楽しみたい水菜はすぐに、はまぐりは口を開いたら、 たっぷりの汁と共に器にとり、好みで糸がきを上からもかけていただきます。