鶏きのこせいろ,作り方,レシピ

鍋に水と乾いたふきんで汚れさっとを拭いた昆布をいれ、できれば一晩、時間がなければ３０分ほど置いておく。　

鍋に厚削り節を加えて火にかけ沸騰直前で昆布を取り出し、火を弱めコトコト４０分煮だす。

バスケットを引き上げて汁気を絞る。

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

長ねぎは斜め切りする。

舞茸は食べやすい大きさの薄切り、椎茸は軸をはずし薄切り、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。　

大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし表示に従って麺をゆでる。

麺をゆでている間に小鍋に本返しと出汁を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉、長ネギ、きのこ類を入れ鶏肉に火が通ったら火を止める。　

麺がゆであがったらザルにあげて冷水で洗う、３～４回水を変えながら洗い、しっかり水切りをして器に盛り、熱々のつけ汁とともに粉山椒を添えて供する。