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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

トマト蕎麦

 

 

トマト蕎麦

(2016年6月10日)

 

トマトのおいしい季節になりました。
グルタミン酸の豊富なトマトはかつお出汁との相性は抜群です。

去年の夏、凍ったトマトをすりおろしてそばつゆに入れたところその冷たいおいしさにハマりました。

今年は夏が来る前に皆様に作り方をお知らせしておきますね。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
十割蕎麦 ・・・  200g
トマト ・・・  1個(150g)
本がえし ・・・  大さじ2
宗田かつお出汁 ・・・  大さじ6
バジル ・・・  5~6枚
わさび ・・・  適宜

 

 

作り方

 



凍ったトマト
1.

トマトは冷凍庫で凍らせておく。 





蕎麦を茹でる
2.

大きめの鍋に3リットルの水を沸かして麺をバラバラと入れ、箸でくっつかないようにほぐし、吹きこぼれない火加減にして6分間ゆで、火を止めて蓋をして2分間蒸らす。       





蕎麦を洗う
3.

ザルに麺を引き上げ、手早く冷水で洗う。3~4回水を変えて洗い、ザルにあげてよく水けをきる。





すりおろす
4.

凍ったトマトは流水でちょっと溶かすと簡単に皮がむける。凍ったままヘタを持っておろし金ですりおろしておく。





つけ汁
5.

本がえしとかつお出汁を合わせた中に4のすりおろしたトマトを加えてつけ汁を作る。





6.

器にそばを盛り、バジルをちぎって飾り、お好みでわさびを添え、つけトマト汁と共に供する。

トマト味のそば湯の味も、ぜひお楽しみください。



 

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