きつねうどん,うどんだし,作り方,レシピ

だしとり鍋に水・さっと洗った昆布を入れ、弱火(２０分位で沸騰する火加減)にかける。

沸騰したら昆布を取り出し、上粉・うるめ節の削り節を加え、３分程弱火で煮出す。

削り節を入れたら決してガラガラと煮立てないでください。コトコトとだし汁がほほ笑むように煮出してください。

バスケットを引き上げダシガラを絞る。

３にみりん・淡口醤油・自然塩を加え一煮立ちしたらうどんだしのできあがり。

油揚げは油抜きして横二等分し、１㎝幅に切る。

青ねぎは１㎝幅の斜め切りにする。

たっぷりの熱湯でうどんをゆで、ゆで上がったら流水でよく洗い、水けを切っておく。

うどんをゆでている間、別鍋にうどんだし1カップを入れ、１の油揚げを入れて火にかけ２分ほど煮る。

うどんの準備ができたら、４にうどんだし３カップをたし、再び沸騰したら３のうどん、１の青ねぎを加え煮る、青ねぎに火が通れば出来上がり。