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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
店主あいさつ八回目の「聴だしの会」にも、多彩なご感想を寄せていただきました。 「利きだし師」のみなさま、本当にありがとうございます。
若布と聞けば、どんな若布を思い出しますか？
「塩わかめ」や「カット若布」を連想される方が多いのではと思います。
でも、これらは戦後生まれの歴史が浅い若布です。
では、戦前までどんな若布を食べていたのでしょうか？ 若布の原藻は天日で「干若布」に加工され、乾物としてご家庭に届けられておりました。 素干しが最も古い加工法ですが、鳴門地区では灰をまぶしてから干す、 「灰干若布」が江戸時代より作られていました。
では、灰干若布の作り方を聴いてください。 若布の原藻に灰をまぶして３日間程度天日で干して作ります。一昔前までの灰干若布は灰が付いている状態で 販売されておりましたが、近年では、一度水洗いをして灰を完全に取り除き、再び、 天日で干して「灰が付いていない灰干若布」に、仕上げられています。 灰のアルカリ成分は若布の腐敗を防ぎ、若布自体の緑色を保護します。ですから、鮮やかな若布の色を保ちながら長期間 保存が可能な干若布になるのです。
今回の聴だしの会では、 普段は「湯通し塩蔵若布」や「カット若布」を食されている方々に、 先人の知恵が編み出した「灰干若布」を味わっていただき、 そのご感想をお寄せいただきたいと考えています。
ごめんなさい。いつもながら前説が長くなりすぎました。 「利きだし師」の方々からのご感想を参考にして、ご自分の お好みで「鳴門灰干若布」をお使いいただけたら幸いです。
ではトップバッター、Sacha さま お願いします |
利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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Sacha さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
かにの酢の物 Ｑ２．ご感想を聴かせてください
いいですね。 Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
先ず、若竹煮。 Ｑ４．その他
今回初めて生若布が冷凍物だと知りました。 |
利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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ユキ さま から聴く
１）酢の物 しょうゆ味 味噌味 |
利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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ひろ585 さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
・酢味噌和え Ｑ２．ご感想を聴かせてください
とにかく今までに食べてきた若布ってなんだったんだろうと思うほど美味しいと思いました。 Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
試したお料理はどれも美味しく出来ました。 Ｑ４．その他
若布を戻して絞った時にグレーっぽい色の汁が出たので灰が残っているのか、
若布の色素なのか分からず何度か洗いを繰り返しました。食べても大丈夫なものなのでしょうが
少し気になりました。そのあたりの説明が欲しかったです。 |
利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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中野の隠居 さま から聴く
箱から出てきたわかめは、緑なす黒髪といつたところ、しかし、残念ながら感激したのはそこまで。 |
利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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斎藤 ひろこ さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
味噌汁、酢の物、野菜炒め、天ぷら、ラーメン、煮魚の付け合わせ。 Ｑ２．ご感想を聴かせてください
歯ごたえがとても良かったです。今まで塩蔵若布を使っていましたが、
味噌汁に使うと帰宅時間の遅い家族には不味いと不評で温める時に入れてましたが、
鳴門灰干若布は時間がたっても変わらない美味しさでした。 Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
我家は炒め物に若布を加える事が多いので、焼きうどんを試したいですね。 Ｑ４．その他
家庭で使うのには若布が長すぎ、取り出すのにちょっと大変かと… |
利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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みきどん さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
サラダ、お味噌汁、酢の物、チキンのロール巻き Ｑ２．ご感想を聴かせてください
磯の香りがあり、食感も良かったです。主人もいつもの若布と違う！と気にいった様子でした。お味噌汁に入れても、
通常の若布のようにくたっとした感じがないのが嬉しいです。 Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
和風サラダや若布スープでたっぷり食べたい。素材がいいので、ごちゃごちゃしたお料理よりもシンプルなお料理で楽しみたいです。 Ｑ４．その他
カット若布や塩まみれの若布しか知らなかったので、感動でした。大満足です。 |
利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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伝統食材大好き さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
わかめ の そのまんまサラダ
Ｑ２．ご感想を聴かせてください
歯応えがあって、香り豊かで非常においしいです。 Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
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利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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居眠好四郎 さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
Ｑ２．ご感想を聴かせてください
私は軽くお湯に通してから、そのまま生姜醤油で和えて、糸がきかつおぶしをかけたのが一番美味しかった。 Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
ワカメのしゃぶしゃぶ。
いろんな種類のぬた。野菜炒め。叩きわかめのもずくもどき。
ワカメの刺身。粉にして、うどんに混ぜる。納豆和え。やきそば。
炒飯。 Ｑ４．その他
このワカメのシャキシャキした歯ごたえと香りが失われないような調理をするのがポイントかなと感じました。 |
利きだし師の方々
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第八回 聴だしの会
「鳴門灰干若布」を聴きだす（平成１６年３月） |
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こうはるまま さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
１）なべ（たらちり） Ｑ２．ご感想を聴かせてください
歯ごたえがいつものわかめと全く違ってよかったです。 Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
さっと湯がいてサラダ |
利きだし師の方々
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