- 熟成ワインビネガー 白・・・新発売です ブドウの風味が口中に広がります
鰹節の伏高トップページ > 伏高コラム/レシピ > レシピ集 > おいしい歳時記 >
けんちん汁
(2013年3月8日)
日差しは春ですが風は北から吹いたり、南に変わったり。
もう少しの辛抱が必要なようですね。
滋味豊かな根菜をたっぷり食べて春の準備をしてください。
作り方
![煮干を水に漬ける](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/1.jpg)
1. |
ボウルに水3カップ、昆布、鯵煮干しを入れてしばらく置いておく。 できれば一晩置いてください。 |
![大根を切る](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/2.jpg)
2. |
大根は皮をむき、縦に四ッ割りし、7mm厚さのいちょう切りにする。 |
![人参を切る](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/3.jpg)
3. |
人参は皮をむき、薄めに乱切りする。 |
![ごごうを切る](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/4.jpg)
4. |
ごぼうは皮をこそげ、5mm厚さの小口切りし、水に放してアクを取る。 |
![里芋](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/5.jpg)
5. |
里芋は泥を洗って軽くラップで包み電子レンジで3分30秒加熱する。皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。 |
![炒める](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/6.jpg)
6. |
鍋にサラダ油を熱し、大根、水気を切ったごぼう、人参を入れて炒める。 |
![煮始める](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/7.jpg)
7. |
野菜に油が馴染んだら1を加えて煮る。沸騰したらアクを取り除き、弱火に落として10~15分煮る。 |
![里芋を加える](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/8.jpg)
8. |
野菜が柔らかく煮えたら5の里芋を加え、濃口醤油を加えて、一度火を止める。 |
![煮干を取り出す](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/9.jpg)
9. |
15分以上置いて鯵煮干しと昆布を取り出し、昆布を2cm×2cmの色紙に切る。 |
![豆腐を入れる](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/10.jpg)
10. |
再び火にかけ色紙に切った昆布、豆腐をちぎって入れ、野菜の甘味加減で必要なら自然塩を加え、味を整えて火を止める。 |
![完成](../../../cont/saijiki/201303-kenchin/kansei.jpg)
11. |
器に盛り、2cm長さに切った芹を天盛る。 |
おいしい歳時記
![吉田 渉子](/cont/saijiki/s-yoshida.jpg)
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
お役に立つレシピをいち早くメールでお知らせします
四季折々のレシピ、食材にまつわる面白いお話、「聴だしの会」や「無添加煮干の入荷」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます ※全て入力必須項目となっております |
メールの配信をお許しください |