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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

けんちん汁

 

 

けんちん汁

(2013年3月8日)

 

日差しは春ですが風は北から吹いたり、南に変わったり。

もう少しの辛抱が必要なようですね。

 

滋味豊かな根菜をたっぷり食べて春の準備をしてください。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
大根 ・・・  200g
人参 ・・・  60g
ごぼう ・・・  1/3本(40g)
里芋(小=約80g) ・・・  2個
木綿豆腐 ・・・  1/3丁(100g)
 ・・・  少々
鯵煮干 ・・・  2尾
利尻昆布 ・・・  5g
濃口醤油 ・・・  大さじ1
自然塩 ・・・  適宜
サラダ油 ・・・  小さじ1

 

 

作り方

 

 



煮干を水に漬ける
1.

ボウルに水3カップ、昆布、鯵煮干しを入れてしばらく置いておく。 できれば一晩置いてください。 





大根を切る
2.

大根は皮をむき、縦に四ッ割りし、7mm厚さのいちょう切りにする。





人参を切る
3.

人参は皮をむき、薄めに乱切りする。





ごごうを切る
4.

ごぼうは皮をこそげ、5mm厚さの小口切りし、水に放してアクを取る。





里芋
5.

里芋は泥を洗って軽くラップで包み電子レンジで3分30秒加熱する。皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。 





炒める
6.

鍋にサラダ油を熱し、大根、水気を切ったごぼう、人参を入れて炒める。





煮始める
7.

野菜に油が馴染んだら1を加えて煮る。沸騰したらアクを取り除き、弱火に落として10~15分煮る。 





里芋を加える
8.

野菜が柔らかく煮えたら5の里芋を加え、濃口醤油を加えて、一度火を止める。





煮干を取り出す
9.

  15分以上置いて鯵煮干しと昆布を取り出し、昆布を2cm×2cmの色紙に切る。





豆腐を入れる
10.

再び火にかけ色紙に切った昆布、豆腐をちぎって入れ、野菜の甘味加減で必要なら自然塩を加え、味を整えて火を止める。 





完成
11.

器に盛り、2cm長さに切った芹を天盛る。



 

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