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たけのこと豆腐の春サラダ
(2009年4月10日)
桜が終わるといよいよ竹の子の出番、今年の竹の子はどうでしょうか?
私の住んでいる辺りは竹やぶが多く、毎年何度か掘りたての竹の子をいただきます。
茹で上がった竹の子の美味しさは格別、春の野菜と和え物風のサラダにしてみました。
作り方
1. |
たけのこは茹でて(2005年4月 若竹煮を参照)皮をむき、食べやすい長さの薄切にする。 |
2. |
根みつ葉は塩熱湯でさっとゆで、5cm長さに切る。 |
3. |
生しいたけは焼いて細切りにする。 |
4. |
若布は洗って塩を落とし、水で戻して熱湯をかけ、一口大に切る。 |
5. |
菜の花は塩熱湯でゆで、半分の長さに切る。 |
6. |
豆腐は一口大に切る。 |
7. |
ボウルに1のたけのこ、2の根みつ葉、3のしいたけ、4の若布、5の菜の花を入れ、軽く混ぜる。 |
8. |
だいだい酢、濃口醤油、みりん、サラダ油、を混ぜ合わせ、かつお荒節を加えてポン酢ドレッシングを作る。 |
9. |
器に6の豆腐、7の野菜を盛り、ポン酢ドレッシングを添える。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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