鰹節に含まれている栄養、その効能、効果

鰹節に含まれている栄養、その効能、効果鰹節屋のつぶやき

日本食品成分表２０２０年版八訂によると、鰹節１００ｇあたりの栄養成分は以下の通りです。

＊イノシン酸の数値は特定非営利法人うま味インフォメーションセンターホームページより転記

鰹節の栄養成分の約７７％がタンパク質ですから鰹節はタンパク質の宝庫と言えます。タンパク質は筋肉、臓器、骨、皮膚、毛髪など人の体の材料となる重要な栄養素です。ですから、鰹節からタンパク質を摂取することにより身体機能の維持に有益です。

タンパク質は多数のアミノ酸がつながっている化合物です。肉や魚を食べてタンパク質を体内に摂取するとタンパク質はアミノ酸に分解されの後、体の中でアミノ酸がつながりタンパク質が再び出来上がり、体の一部となります。

人間の体をつくるアミノ酸は２０種類ありますが、その内９種類のアミノ酸は必須アミノ酸は体内で合成できず、食品から摂取する必要があります。鰹節には９種類の必須アミノ酸が含まれているので、タンパク質の供給源として極めて優秀です。

そのアミノ酸が結合した物質はペプチドと呼ばれ、小腸にそのペプチド専用の取り込み口があるので、栄養効率がアミノ酸単体よりもずっと高いと言われています。

鰹節にはアンセリンとカルノシンと呼ばれるペプチドが大量に含まれており

１．体内でのエネルギーづくりを邪魔する水素イオンを除去する
２．疲労物質の乳酸を分解する酵素を増やす

働きをしています。

このことから、鰹節を食べることによる疲労回復効果が期待できます。

なお、鰹節の疲労回復効果については２００３年５月に日本栄養・食糧学会において報告されています。

また、ペプチドは脳内の神経伝達を阻害する水素イオンを除去する働きがあるので集中力を増えるという効果も期待出来ます。

鰹節の旨味成分であるイノシン酸は体内に入ると細胞が活性化され、新陳代謝が促されます。これにより、アンチエイジングや美容への効果が期待出来ます。