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第一回 聴だしの会 |
店主あいさつ初めての「聴だしの会」ですので、どんな結果になることやらとあれこれ心配していましたが、 優秀な「利きだし師」の方々のおかげで楽しい発表会になりました。 結局のところ、私が一番楽しんでいるようです。「利きだし師」の皆様、 本当にありがとうございます。
吸い物から煮物、ラーメン、おひたし、ドレッシング、はては「だしがら」まで いろいろと試していただきました。同じ鰹節（いや、鮪節ですね）なのに、感じ方は本当に十人十色。 やっぱり、食べ物や料理には絶対の正解はないのだなとつくづく感じました。 私も「利きだし」をやってみました。 日曜の朝、カミサンより早く起きちゃったんで「利きだし」を決行、とりあえず「だし」をとり、 出し汁に「本がえし」を数滴垂らして味見です。普段（鰹節）より甘いのですよ。 さて、朝はやっぱり味噌汁でしょう、などと思いまして、残り物の大根で作りました。 ちょっと甘めの味噌汁ができあがり、子供には大評判。本当は「旨いだろう」などと半ば 強要気味のゴキブリお父さんでしたが．．．
さて、発表会の出演順ですが、こんな感じでは いかがでしょうか？先ずは、私の挨拶を聴いてください。極力、短くしますので、ご辛抱をお願いします。 そして「利きだし師」の皆様のご登場です。順番は、ご感想の到着順にいたします。最後に、家庭料理研究家にして 乾物の使い手、奥薗先生に登場していただきます。毎回、おすすめレシピを寄せていただくことになりました。 今回は、目からウロコの調理法を考えていただきました。
「利きだし師」の方々からのご感想を参考にして、ご自分の お好みで「一本釣鮪荒節の削り節」をお使いいただけたら幸いです。今回は「利きだし師」に 当たらなかった方々の、次回での、ご参加をお待ちしています。
ではトップバッター、かりばん さま お願いします |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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かりばん さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 新じゃがいもの煮物、おこのみ焼き
Ｑ２．ご感想を聴かせてください じゃがいもの煮物をしてみましたが、甘みのあるだしであるがしっかりした味もあり、 普段よりお醤油の量を減らしてみて食べましたがだしの味がしっかり奥まではいっていて、
おいしくいただけました。普段は昆布でだしをとることがおおいのですが、 やはり煮物には鰹（鮪ですが）のしっかりしただしの方があうんだなと思いました。
鮪のだしというのは、もっと上品じゃないのかな？というイメージがありましたが たいへん品がありそれでいて、薄味というわけでなくしっかりしただしがとれておいしかったです。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ もったいないですが、うどんのだしを作りたいです。
Ｑ４．その他 送っていただきまして、ありがとうございます。普段は、昆布でだしをとることがおおいのですが、 煮物をするときはたよりなく
て、粉末だしでおぎなったりしていました。やはり、 ほんものの削り節をつかうとおいしいんだなーということが実感でき ました。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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鰹 華子 さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 味噌汁（わかめ、長ネギ）、吸い物（みょうが、卵）、茶わん蒸し、ホウレン草のお浸しのひたし汁、 饂飩だし、ズッキーニの煮浸し Ｑ２．ご感想を聴かせてください とりたてのだしをの味は、軽くて臭みが少なく、淡白だと思います。個人的には大好きです。 値段によっては、毎日これを使いたい程です。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ スペイン料理や魚貝を使ったイタリア料理などに使うと、とても合うと思います。 ブイヤベースやリゾット、パスタソースなど、なんでもいけるはずです。 ストックスープのベースに使ったら、贅沢ですね。ただ、新鮮で良い素材と一緒 に使いたいです。これは、絶対条件。 Ｑ４．その他 鮪節、とても気に入りました。これは通常で伏高さんで買える物ですか？
店主より
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利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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jiru さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 豆腐汁。出汁巻き卵。そばつゆ。
Ｑ２．ご感想を聴かせてください １）豆腐汁は「豆腐百珍」で有名な「豆腐粥」の豆腐を５ミリ角ほどにし、 だし、薄口醤油と塩、吉野葛で薄くとろみをつけ、ショウガの絞り汁で薄味に仕上げたもの。
だし本来の味が一番分かると考えました。だしの味は臭みがなく清涼感があって、香りも上品でした。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ やはり汁で使うのが一番ですね。鰹節の分量をもっと増やしてもう少し 火を入れてもよかったかもしれません。
Ｑ４．その他 だしを引く直前に亀節を削ったものと比べると、ややコクが弱くなる気がしました。 （逆にいうと亀節より上品）その分、量を増やして使うとよいかもしれませんね。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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rin さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 1.利尻昆布を使うもの、使わないもので、まず「出し汁を2種」取ってみた。 それをすまし汁で双方飲み比べた。（何が違うのかどうか知りたくて。）
味は塩とお酒で試す。昆布むしろ、いらない感じだった。 Ｑ２．ご感想を聴かせてください 出し汁の素（市販）は使わなくなり、久しいのですが、昆布、削り節、煮干しなどで、 朝「おいしい汁」を飲もうと、我流で追求していました。この、削り節を使い、 出し汁をとりましたが、いつもたくさん「鰹節」を入れている自分には 「味は濃くないが、風味（匂い）は強い」様に、思いました。おすましではむしろ 「香り」が強すぎた気がします。これは入れすぎでしたかね..。 でも逆に、冷めても香りが強いようなかんじと、煮物ではちょうど良いくらいでした。 あとは、お汁自体味が甘いような気がしました。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ 気持ち的にはやはり、削り節なら、色々なお料理基本の「おだし」です。 もっと、色々やってみないとわからないですが、冷たいうどんのだし汁や、
天つゆ（天ぷらは野菜系か）等々。まだ、残っているので、青菜のお浸しや オニオンスライス、などにそのままかけても良いかとか。イヤもったいない か..とか。
Ｑ４．その他 カタログを見てもわからないし、自分で試してみるしかないですね～。 浴びるほどお酒飲んだりしてるくせに、お出しやお米などに、ことのほか、 健康的に、神経質になる自分も、改めて笑えました...。変だよな?。でも、 プ～ンと湯気と共に香る「お汁」が重要なんです。日々、疲れているココロ とカラダが戻る大切な瞬間です。単純だけど奥深い気が新たにしました。 取った後の削り節、日に干しています。これも、色々又楽しんでみます。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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ぱんちょ さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ ラーメン、みそ汁、お吸い物、おひたし、酢の物、うどんの付けだれ、若竹煮
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 全般に非常にあっさりとした上品なだしがとれるなという感想を持ちました。 鰹のようにぶわっと香る香りが欲しい時にはむかないかもしれませんが、う
まみや上品さが欲しい時には打ってつけの食材だと思います。また、そのまま食 べてしまう用途には非常に向いていると感じました。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ そのまま食べる用途に使ってみたいです。特に冷や奴はおいしそうです。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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横浜在住 さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ ラーメン（つけ麺）
Ｑ２．ご感想を聴かせてください はじめて使う食材なので、素材自体（鮪節）の風味を活かすため、
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ とにかく、出し汁にすると旨いので、日本料理の椀で使えるかも・・・気になるのは価格です。
Ｑ４．その他 ラーメンのスープはバランス勝負です |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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まもる さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ ●まずはきほんのだしをとってみました。URL↓
Ｑ２．ご感想を聴かせてください やはり香りがとても良いですね。あれこれ余分な調味料を入れなくても素材の持ち味 を十分に引き出すおいしい煮物ができました。柚こしょうドレッシングも ゆずこしょうの辛みと合ってなかなかオツな味でした。おみそ汁もいつもと 違った深い味わいがでました。お値段にもよりますが、 今後常備しておきたい鰹節だなあと思いました。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ やはり今回作ったような、ストレートにおだしの味がでるようなもの、 薄味の煮物が一番良いかと思っています。今回はできませんでしたが、 茶碗蒸しなどの蒸しものにも挑戦してみたいと思いました。 Ｑ４．その他 余りたくさんのお料理に使えなくてゴメンナサイ。でもとてもいい香りでしたので、 できれば今後も使わせていただきたいなあと思いました。 またその節はよろしくお願いいたします。ありがとうございました。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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drsato さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 1．まずはそのまま食べてみました。
Ｑ２．ご感想を聴かせてください そのままたべてみて、香りは鰹節より少ないようですが、何と言っても旨みが強く感じられました。 （幼稚園児の息子が鰹節好きなのですが、そのままむしゃむしゃ食われてしまいました。）
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ 普段の出し汁に、鰹節と鮪節をブレンドして使ったら、香り、旨みが共に良い出し汁がとれそうですね。
Ｑ４．その他 一番感じたことは、くせが無く、鰹節と同等に使えるなということでした。 当地（長野県）ではまず売っていないと思うので残念です。ま、今後は伏高様より購入できるので、
いいですけどね。
店主より
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利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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としやん さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 鮪節を使うのが初めてだったので、とりあえず普段の食べ物で試しました。 Ｑ２．ご感想を聴かせてください 総評でまとめると・・・豊潤！！って感じでしょうか？
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ この上品さを生かした真っ当な京料理（笑）
Ｑ４．その他 そう言えば、出し汁がらも一口・・・げっ・・・味なしで不味い（笑） |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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ようこ さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 味噌汁の出汁 Ｑ２．ご感想を聴かせてください 出し汁をとっても、全然生臭くならなかった。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ しっかりした味の出し汁がとれるので、茶碗蒸や、御吸物に使ってみたい。
Ｑ４．その他 別の鰹節ですが、毎日自分で削って使っています。 自分で削ったものを使用してからは、市販品の削り節は、 美味しくないと思うようになりました。
ましてや出汁等は、生臭くてとてもじゃないけれど使えない・・・と思いました。 店主より |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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ひときち さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ ・味噌汁のだしに。次郎長屋さんのおにこんぶとともに。 Ｑ２．ご感想を聴かせてください 鮪節ってどんな味だろうとドキドキでしたが、思っていたよりあっさりしていて、 とてもおいしかった。そのままついついつまんで食べてしまいました。
味噌汁がどの具でも具の味の邪魔をせず、上品な味になったと 思います。普通の鰹節より、味を主張しすぎない感じがしました。 どの料理にもあっていたと思います。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ 思ったよりあっさりしていたので、今度は吸い物のだしもとってみたいと思います。
Ｑ４．その他 さっきも書きましたが、思っていたよりあっさりしていて、とてもおいしかったです。 子供たちも味噌汁をおいしい、おいしいと言って、飲んでいました。利きだし師、おもしろかったです。 また機会があればやらせていただきたいと思います。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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キッキー さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ だしの味を試すにはこれが一番だと思いまして、シンプルなおすましを作りました。
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 送っていただいたパンフレットにあるとおり、いくぶん甘いまろやかな味でした。 家族もみなおいしいと言っておりました。もちろん今回の一本釣鮪荒節のお味の ためでもあると思いますが、初心にかえってパンフレットどおり丁寧に だしをとったためでもあると思います。久々に調理実習をしたような新鮮さも味わうことができました。 やはりひと手間かけるというのがお料理には大事ですね。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ まだもう１回分ありますので、こんどは茶碗蒸しを作るつもりです。 我が家では主人がとり肉が苦手なので茶碗蒸しは他のお宅よりも だしが決めてになるお料理になっています。
Ｑ４．その他 どんなお料理にしようかと息子と相談したりして楽しませていただきました。ありがとうございます。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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まゆぽん さま から聴く 最初に口にしたとき、本当に目からうろこが落ちた気がしました。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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ペーパードギー さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ すみませんあまり時間がなかったものですから豆腐の冷や奴、 ほうれん草のおひたしのトッピングとか簡単なものです
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 摘んで食べてみたら香りも鰹節とは微妙な上品さがあり鰹節ほどではないのですが グルタミン酸が感じられました。でも荒削りで肉厚なせいかゴミっぽくて やはりだしをとって味を見比べるべきなのでしょうね
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ だしをとってそのだしをサラダ油とお酢でドレッシングなんかいいかも そのサラダは鮪フレークとコーンなんかどうだろう。鮪同士なので合いそうですね 鹿沼こんにゃくの地元なので醤油でいためた蒟蒻にからめても肉厚なのであいます。 |
利きだし師の方々
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第一回 聴だしの会 |
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やそのすけ さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ だしつゆ、お味噌汁、お吸い物
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 最初 直に鰹節を食べた感想としては 通常スーパーで売っている ものと極端に違ったのは香りでした。何ともいえない豊満な鰹独特に好きな香りでした。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ この鰹節だけで使える料理全般 |
利きだし師の方々
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家庭料理研究家 奥薗 壽子 さま から聴く 届いてすぐ、まずはそのまま食べてみたのですが、一口食べた瞬間から、従来の鰹節とは明らかに違うと思いました。
奥薗先生のおすすめレシピ
まぐろ節のチーズトースト
＜材料＞一人分
＜作り方＞
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利きだし師の方々
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