若竹煮,作り方,レシピ

作り方

 

１．	たけのこは穂先きの皮を斜めに切り落とし、むきやすいよう縦に切れ目を入れる。 たけのこはできるだけ皮の白いものを求め、買ったらすぐにゆでましょう。時間が経つほど、えぐみが増します。 縦の切れ目は深く入れ過ぎないように注意して下さい。

２．	鍋に水１０カップを入れ、たけのこ、ぬか、赤唐辛子を入れ火にかける。 沸騰したら中火で約１時間、竹串がすっと通る位になるまでゆでる。

３．	たけのこがゆで上がったら火をとめ、冷めるまでそのまま置く。

４．	たけのこの皮をむき、水洗いしてぬかをよく落し、水に漬けておく。 ぬかが残ると痛みやすくなります、冷蔵庫で保存し、毎日水を換えましょう。

５．	鍋に水４カップ・昆布を入れ中火にかける。(１０分程で沸騰直前になる位の火加減)

６．	沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら火をとめ、鰹節を入れ、 ペーパータオルで漉す。

７．	たけのこは穂先きから６センチ位を切り、縦半分あるいは４等分に切る、 残りは１．５センチ厚さの輪切りにする。(大きければ更にそれを２等分に切る)

８．	わかめは洗って塩を落し、水でもどして、７～８センチの食べやすい長さに切る。

９．	鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら火をとめ、中の酒、みりんに火をつけアルコール分をとばす。 火が消えたら出汁、たけのこ、薄口醤油、砂糖を加え、出汁パックに詰めた追い鰹を入れ、落し蓋をしてコトコト２０～３０分程炊き火をとめる。

１０．	食べる直前に、再びたけのこを温め、最後にわかめを入れてひと煮立ちさせ、器に盛って、木の芽を飾る。