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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

ホワイトアスパラガスの冷製スープ

 

 

ホワイトアスパラガスの冷製スープ

(2004年8月6日)

 

毎日暑い日がつづきますね。
今月は出汁さえあれば、火を使わず、アッという間に作れる一品、ホワイトアスパラガスの冷製スープをご紹介します。

出汁は世界で一番簡単にとれる、スープストックであることに皆様お気づきでしょうか?
西洋料理も中華料理もスープは何時間もかけてとりますが、出汁はわずか30分でOK 。
一度にたっぷりとれば冷蔵庫で2~3日ストックできます。

出汁さえあれば後は簡単! 煮物・酢の物・汁物何でもアッという間に出来上がります。 
出汁はインスタント食品?と言うのもうなずけますね。

 

まずは、「まぐろ節の出汁」
を作ります



日本人の大好きなマグロからとる出汁です。うま味が強く、くせのないまぐろ節、しかも血合い抜きなので何の料理にもよくあいます。吸物、野菜の炊き合わせには欠かせません。

 

 

 

材料

(21㎝の鍋分)

 

材料
・・・9カップ
尾札部白口浜元揃・・・30グラム
鮪荒節血合抜の削節・・・50グラム

 

 

作り方

 



1. 昆布は拭く、またはさっと洗って表面の汚れをとる。


2. 鍋に水、昆布を入れ、15~20分で沸騰するくらいの火加減にかける。

アクがでたら取り除き、沸騰直前に昆布を取り出す。



3. 沸騰したら火を止め、まぐろ節を入れる。



4. まぐろ節が沈んだらこれを漉す。



5. だし専用の器を決め、冷めたら冷蔵庫に入れる。

家族の人数・使う料理にもよりますが、2~3日はストックできます。


 

では「ホワイトアスパラガス

の冷製スープを作りましょう



 

材料

(四人前)

 

材料

ホワイトアスパラの缶詰

 ・・・  1缶(内容量160g)
まぐろ出汁 ・・・  300cc
生クリーム ・・・  大さじ2
 ・・・  少々
万能ねぎ ・・・  適宜

 

 

作り方

 



1. ミキサーの中にホワイトアスパラガス、アスパラガスの缶の汁50cc、まぐろ出汁を入れて30秒ほど撹拌する。


2. 全体がなめらかになったら生クリーム、塩少々加え味をととのえる。



3. 器にスープを注ぎ小口切りした万能ねぎを添える。


 

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