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ホワイトアスパラガスの冷製スープ
(2004年8月6日)
毎日暑い日がつづきますね。
今月は出汁さえあれば、火を使わず、アッという間に作れる一品、ホワイトアスパラガスの冷製スープをご紹介します。
出汁は世界で一番簡単にとれる、スープストックであることに皆様お気づきでしょうか?
西洋料理も中華料理もスープは何時間もかけてとりますが、出汁はわずか30分でOK 。
一度にたっぷりとれば冷蔵庫で2~3日ストックできます。
出汁さえあれば後は簡単! 煮物・酢の物・汁物何でもアッという間に出来上がります。
出汁はインスタント食品?と言うのもうなずけますね。
まずは、「まぐろ節の出汁」
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作り方
1. | 昆布は拭く、またはさっと洗って表面の汚れをとる。 |
2. | 鍋に水、昆布を入れ、15~20分で沸騰するくらいの火加減にかける。 アクがでたら取り除き、沸騰直前に昆布を取り出す。 |
3. | 沸騰したら火を止め、まぐろ節を入れる。 |
4. | まぐろ節が沈んだらこれを漉す。 |
5. |
だし専用の器を決め、冷めたら冷蔵庫に入れる。 家族の人数・使う料理にもよりますが、2~3日はストックできます。 |
では「ホワイトアスパラガスの冷製スープを作りましょう |
作り方
1. | ミキサーの中にホワイトアスパラガス、アスパラガスの缶の汁50cc、まぐろ出汁を入れて30秒ほど撹拌する。 |
2. | 全体がなめらかになったら生クリーム、塩少々加え味をととのえる。 |
3. | 器にスープを注ぎ小口切りした万能ねぎを添える。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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