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いりいわしのおろしあえ
(2004年10月1日)
みなさん大根の解禁日って知っていますか?
旧暦10月10日の晩は、十日夜(とおかんや)と言い、子供達がわら鉄砲を作り、
各家の庭先をたたいて回り、作物の豊作を祝い感謝するお祭りです。
この騒ぎに地中のもぐらやねずみは驚いて逃げ出し、
大根はあわてて一晩で大きく育つのでこの日を 「大根の年とり」とも言うそうです。
この日を越すまでは大根は収穫せず、
大根畑に入るとたたられるとさえ言われているそうです。
大根の解禁日が過ぎたら新物の煮干しで是非おためしください。
九十九里白口煮干 | ・・・ | 40グラム |
大根 | ・・・ | 500g(約10センチ) |
きゅうり | ・・・ | 1/2本 |
レモン汁 | ・・・ | 大さじ1弱 |
醤油 | ・・・ | 大さし1弱 |
作り方
1. |
煮干しは皿にドーナツ状に並べ電子レンジで2分間加熱し、完全に冷めたら2~3に折る。 煮干しは電子レンジで加熱すると驚くほど生臭さが抜けます。 冷めると水分が完全に抜け、そのままでも美味しい酒の肴になりますよ。 |
2. |
大根は皮をむき、おろし金ですりおろし、汁が落ちなくなる程度に水気を絞る。 大根は円を描くようにしてやさしくおろしてください。辛味、舌触りが全く違います。 |
3. | きゅうりは縦に四ッ割りに切り、種を除き、3ミリ厚さに切る。 |
4. |
レモン汁と醤油をあわせ、レモン醤油を作る。
|
5. |
ボールに1、2、3を合わせ、4を加えて調味する。 このいりいわしのおろしあえは、混ぜ合わせてからしばらく置いても、味がなじんで美味しい和え物です。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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