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いりいわしのおろしあえ

(2004年10月1日)

 

みなさん大根の解禁日って知っていますか?

旧暦10月10日の晩は、十日夜(とおかんや)と言い、子供達がわら鉄砲を作り、

各家の庭先をたたいて回り、作物の豊作を祝い感謝するお祭りです。

この騒ぎに地中のもぐらやねずみは驚いて逃げ出し、

大根はあわてて一晩で大きく育つのでこの日を 「大根の年とり」とも言うそうです。

 

この日を越すまでは大根は収穫せず、

大根畑に入るとたたられるとさえ言われているそうです。

大根の解禁日が過ぎたら新物の煮干しで是非おためしください。

いりいわしのおろしあえ

材料

(四人前)

 

材料
九十九里白口煮干  ・・・   40グラム
大根  ・・・   500g(約10センチ)
きゅうり  ・・・   1/2本
レモン汁  ・・・   大さじ1弱
醤油  ・・・   大さし1弱

作り方

 



1. 煮干しは皿にドーナツ状に並べ電子レンジで2分間加熱し、完全に冷めたら2~3に折る。

煮干しは電子レンジで加熱すると驚くほど生臭さが抜けます。

冷めると水分が完全に抜け、そのままでも美味しい酒の肴になりますよ。



2. 大根は皮をむき、おろし金ですりおろし、汁が落ちなくなる程度に水気を絞る。

大根は円を描くようにしてやさしくおろしてください。辛味、舌触りが全く違います。



3. きゅうりは縦に四ッ割りに切り、種を除き、3ミリ厚さに切る。


4. レモン汁と醤油をあわせ、レモン醤油を作る。




5. ボールに1、2、3を合わせ、4を加えて調味する。



このいりいわしのおろしあえは、混ぜ合わせてからしばらく置いても、味がなじんで美味しい和え物です。



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弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
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だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

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